澳门葡式蛋挞作为当地极具代表性的美食，于 2020 年被列为非遗美食。如今，随着时代发展，其制作工艺发生了显著变化。许多商家为提高效率采用机器压皮，而一些坚守传统的店铺，如非遗传承人的店铺，仍在坚持手工挞皮。手工挞皮虽耗时费力，但能赋予蛋挞皮独特的层次感与口感，而机器压皮虽高效，却在一定程度上失去了传统手工的韵味。本文将深入探讨澳门葡式蛋挞制作工艺的变迁，分析手工与机器制作各自的特点，以及这种变化背后所反映出的美食传承与现代发展之间的矛盾与融合。通过对葡式蛋挞这一小小美食的剖析，展现澳门传统文化在现代社会中的坚守与变革。

澳门葡式蛋挞：手工传承与机器浪潮的碰撞

澳门，这座充满独特魅力的城市，融合了中西文化，美食文化更是丰富多彩。在众多美食中，葡式蛋挞无疑是一颗璀璨的明星。2020 年，澳门葡式蛋挞被列为非遗美食，它承载着澳门的历史记忆与文化传承。然而，在现代快餐化趋势的影响下，葡式蛋挞的制作工艺也悄然发生着变化，手工挞皮与机器压皮的差异成为了人们关注的焦点。

葡式蛋挞的历史可以追溯到 1989 年，安德鲁・斯托在澳门路环开设了安德鲁饼店，他改良了葡萄牙糕点 “贝伦挞”，融合英式甜点风格，创造出了 “安德鲁蛋挞”。此后，其妻子玛嘉烈在与安德鲁分开后，创办了 “玛嘉烈蛋挞”。这两家店的蛋挞成为了澳门葡式蛋挞的代表，开启了澳门葡式蛋挞的辉煌篇章。

早期的葡式蛋挞完全采用手工制作，每一个环节都凝聚着制作者的心血。以手工挞皮为例，制作过程极为复杂。首先，要将面粉、黄油、糖和水等原料精准配比，然后手工搓揉面团，这个过程需要不断地折叠、擀压，使面团形成层次丰富的酥皮。据了解，一个经验丰富的师傅制作一批蛋挞皮，往往需要花费数小时，且全凭手感与经验来控制面团的状态与层次。这种手工制作的蛋挞皮，在烘焙后会呈现出薄如蝉翼、层层分明的效果，一口咬下去，酥皮簌簌掉落，口感酥脆无比，给人带来绝佳的味觉体验。

随着科技的进步与市场需求的不断增长，机器逐渐介入到葡式蛋挞的制作过程中，尤其是在挞皮制作环节。如今，市场上许多蛋挞店采用机器压皮，机器制作蛋挞皮的原理基于自动化生产线。特制搅拌机能够精准配比面粉、黄油等原料，误差极小；智能压面机快速将面团压成均匀面皮，再经模具切割成型。整个过程高效快捷，一台机器每小时可生产数百个蛋挞皮，大大提高了生产效率。

机器制作的蛋挞皮虽然在效率上占据绝对优势，但在口感和品质上与手工挞皮存在明显差异。从口感来看，机器压皮制作出的蛋挞皮往往质地较为紧实，缺少手工制作所形成的那种蓬松、酥脆的层次感。在外观上，手工挞皮因手工操作的痕迹，每个蛋挞皮都带有独特的纹理，而机器制作的蛋挞皮则较为规整、统一，少了一份手工的温度。

对于这种变化，澳门葡式蛋挞非遗传承人有着自己的坚持。他表示，自己的店铺至今仍坚持手工挞皮，“现在很多店都是机器压皮，虽然快，但我们家还是想守住传统的味道。手工挞皮能让蛋挞的口感更好，层次更丰富，这是机器无法替代的。” 在他看来，葡式蛋挞作为非遗美食，传承的不仅仅是一种味道，更是一种文化和技艺。手工制作的过程，蕴含着先辈们的智慧与心血，是对传统的尊重与延续。

然而，市场的现实情况也不容忽视。在快节奏的现代生活中，消费者对于美食的需求更加多样化，不仅追求美味，还注重效率。机器制作的葡式蛋挞凭借其价格优势与快速供应能力，在市场上占据了一定份额。许多消费者表示，虽然知道手工蛋挞可能更好吃，但在忙碌的生活中，便捷的机器制作蛋挞也能满足他们对这种美食的渴望。

从商家的角度来看，选择机器压皮往往是出于成本与效益的考虑。手工制作蛋挞皮需要耗费大量的人力与时间成本，而机器制作能够降低成本，提高产量，从而获取更多的利润。对于一些连锁蛋挞店或追求大规模生产的商家来说，机器压皮无疑是更优的选择。

在这场手工与机器的较量中，澳门葡式蛋挞的未来发展方向成为了人们热议的话题。一方面，我们需要保护和传承非遗文化，手工制作的葡式蛋挞作为传统文化的载体，其独特的技艺和口感不应被遗忘。政府和相关部门可以通过政策支持、文化宣传等方式，鼓励更多的人学习和传承手工制作技艺，为手工蛋挞店提供发展空间。另一方面，也不能忽视现代科技与市场需求的力量。机器制作的蛋挞在满足大众便捷需求的同时，也可以通过技术创新，不断提升产品品质，缩小与手工制作蛋挞在口感上的差距。

例如，可以研发更加先进的机器设备，模拟手工制作的工艺过程，使机器制作的蛋挞皮也能具备更好的层次感与口感。同时，商家也可以在保证品质的前提下，将手工制作与机器制作相结合，推出不同档次、不同价位的产品，以满足不同消费者的需求。

澳门葡式蛋挞在手工挞皮与机器压皮的选择上，反映出了传统文化传承与现代社会发展之间的矛盾与融合。无论是手工制作的坚守，还是机器制作的创新，都是为了让这一非遗美食能够在新时代焕发出新的活力。我们期待在未来，澳门葡式蛋挞能够在传承与发展中找到平衡，继续为人们带来美味与感动，成为澳门文化的一张亮丽名片，走向更广阔的世界舞台。