炖菜浓缩了蔬菜的美味，想传授给自己的三个女儿

胁雅世女士总是给人开朗爽快的印象。苗条的体型也和年轻的时候一样。

“料理这份工作，我已经连续做了40多年，但到现在为止还没有厌倦过，甚至我还公开表达过：‘我的兴趣就是料理’。所以大概健康的秘诀就是没有压力的工作吧。我没有去做运动等一些特别的事情。5年前起，我开始了缓慢的控糖饮食生活。虽然当时是为了帮助丈夫减肥才开始的，但似乎这种饮食生活也很适合我的身体状况。我现在还能保持和初中一年级时候一样的体重——50千克。这对我来说是最舒服的状态。”

身体状态超级健康的胁雅世女士这次教给我们的是一道蔬菜杂烩，材料用了大量的夏季蔬菜。这是一道法式风味的炖菜，非常适合这个季节。“原来的菜谱是我在法国逗留期间朋友告诉我的，材料只有蔬菜、橄榄油和盐，但味道却令人叫绝和惊叹。”重点在于浓缩蔬菜自带的美味。

“针对每一种蔬菜，慢慢翻炒，使其出水，这样煮的时候不需要再加水，用蔬菜自带的水分来焖煮。最后打开锅盖，散出水分，味道会变得更加浓郁。另一点重要的是，要完全把自己代入成法国人。也就是说，不要那么注重精确度。与其将蔬菜切得根根分明，不如截面稍微粗一点更容易入味。翻炒或焖煮的时候，不要多次搅拌，只要保证不烧焦就好，悠闲地守着等到菜煮好就行了。刚做好的菜吃起来也不错，但晾凉后或者稍微冰一下后也很美味。可以搭配肉和鱼，还能做成意大利面的酱汁，一定要做多一点感受一下不同的吃法哦。 ”

食材（1人份）

西葫芦……1~2根

红辣椒……1个

洋葱……一小个

茄子……3根

番茄（熟透的）……2个

大蒜……2片

月桂树皮……1片

橄榄油……适量

盐……一小勺

1.蔬菜分别切成约2.5cm见方的大小。※不用砧板切菜，拿着蔬菜，用切甜点的小刀切断，这样断面会达到我们想要的粗糙程度，可以很好地入味。

蔬菜体积会因为加热而缩小，所以要稍微切得大一些。

2.先将切好的蔬菜放入平底锅中翻炒，之后放入炖锅里。先从西葫芦开始，平底锅里放入橄榄油，加热后用中火慢慢翻炒西葫芦和月桂树皮，颜色呈焦黄色后移入炖锅里（翻炒后的油要留在平底锅里）。

3.接着按照红辣椒、洋葱、茄子的顺序，根据需要添加橄榄油进行翻炒，之后转移到炖锅中。

因为茄子特别吸油，可多加点油（2大勺左右）进行翻炒。

4.在锅里撒上盐，放入大蒜、接着放入用滚水去皮后切成大块的西红柿，盖上锅盖，用中小火焖煮。

※这次使用的西红柿提前冷冻过，并去掉了芯的部分。用水浸泡后去皮，整个放入锅中煮烂。用蔬菜自带的水分来焖煮！

将食材全部下锅，每隔一会儿颠一次锅，颠3次

5.煮开后改成中火，时不时上下搅拌一下食材，焖煮15分钟左右。在这个过程中等到大蒜变软后，用铲子等捣碎大蒜后搅拌混合。

6.煮到蔬菜的水分出来后，取下锅盖，散去水分，再煮5~10分钟。这样的话水分几乎都没有了，煮到黏稠的效果就可以关火了（注意不要烧焦）。尝一下味道，如果不够就加点盐来调味。

人物介绍

胁雅世70岁

1977年前往法国。在巴黎蓝带厨艺学校以及多家餐厅学习料理知识。回国后作为料理研究家活跃在各类媒体活动上。从1981年开始的10年时间里，曾作为马自达赛车队的厨师长参加了勒芒耐力赛。在东京神乐坂主持料理教室，已经持续了35年的时间。和二女儿加藤巴里一同举办的在线料理沙龙也颇受好评。著有《最亲切美味的低温烹调食谱》等多部作品。

炒菜不是着急忙慌地瞎炒，而是有节奏的慢慢炒。