封面新闻记者 付文超

8月18日，记者从京东获悉，七鲜美食MALL自6月18日在哈尔滨革新市场开业以来，凭借“品质堂食+品质外卖”模式，线下客流增长超3倍，逛购率近100%，有效助力30余家餐饮品牌实现良性增长。

据介绍，随着七鲜美食MALL首店开业，十大网红店首登哈尔滨，在“首店经济”和“新品首发”的带动下，吸引了大量周边居民到店就餐，还带动大量慕名而来打卡客群，已成为哈尔滨“必打卡网红新地标”。

七鲜美食MALL的运营模式和目标是什么？未来七鲜小厨的加入会带来哪些变化？18日下午，封面新闻记者带着问题采访到七鲜美食MALL负责人。负责人表示，七鲜美食MALL定位餐饮实体基础设施，采用“堂食+外卖”的模式，消费者既可以到线下就餐，也可以在线上点外卖。“从整体营收占比来看，目前堂食还是占大头，比外卖贡献多，但不可否认的是，随着外卖单量的持续增长，外卖占比呈现逐渐上涨趋势。”

谈及七鲜美食MALL与其他美食城的差异化体现在哪里，上述负责人表示，一方面我们在入驻商家配比上希望兼顾多种餐饮业态，既有本地人从小吃到大的老字号、特色小吃，也有受年轻人追捧的网红品牌，满足不同人群的多元需求。另一方面，我们要求每个商家都要配置“后厨直播”，让消费者能实时查看后厨情况，使食材处理、烹饪流程、卫生管控透明化，给消费者看得见的放心。七鲜美食MALL是国内首个100%实现后厨直播的美食MALL。

未来七鲜小厨的加入会给整体七鲜美食MALL带来什么？负责人表示，七鲜小厨的入驻，会极大提升外卖单量。七鲜美食MALL和七鲜小厨的组合，不仅是业态互补，更是对京东本地生活生态的关键布局。七鲜美食MALL和七鲜小厨的合力，不是简单的业态叠加，而是京东以餐饮和外卖为切口，高效运用供应链，发挥本地生活“人、货、场”优势，咬死品质，不给“幽灵外卖”、“黑外卖”留一点活路。

“在京东的建议下，我们将二八酱与奶茶融合推出二八酱奶茶，在七鲜美食MALL进行首发，现在已经成为了哈尔滨的网红爆款。”六必居总经理俞江富说道。乐寿御坊副总经理张坤表示，“七鲜美食MALL店一周卖1800只烤鸭，相当于其他门店一个月的量，销售额翻了2-3倍。” 据老厨家第四代传承人郑树国介绍，“通过七鲜美食MALL首次尝试轻量化档口模式，并在流量、运营助力下实现降本增效，坪效达到了传统门店的7-8倍。”

六丁火烤肉创始人张翼接受采访时表示，我们联合七鲜美食MALL专为外卖场景开发了新品，上线就爆单了，这里的外卖订单量比我们在北京开的正餐店高出3倍。“在东北烤肉文化中差异化竞争是核心，一人食模式在哈尔滨市场具有独特性，避免了与正餐烤肉店的同质化竞争。”

张翼进一步介绍，六丁火在北京有固定的仓，依托京东供应链优势和冷链物流，从北京大仓运输到哈尔滨，物流体系健全且速度快，隔日可达。食材新鲜度和品质是烤肉店的核心，没有库存压力。“一人食模式是未来发展的重心，适合年轻人需求，计划跟着七鲜美食MALL，在全国复制扩张。”

据透露，继哈尔滨首店开业后，七鲜美食MALL计划将业务扩展至全国，正在与北京、西安、长春等超过10个城市接洽合作，落地“一城开多店”计划。