在我家的美食食谱里，香辣肉丝炒面绝对是“顶流” 。每次端上桌，香气能把一家人瞬间 “召唤” 到餐桌旁，筷子纷飞间，碗底见光，那热闹劲儿，就像一场专属于味蕾的狂欢派对。今儿个，我就把这道家常美味的 “秘方” 全盘托出，带你解锁舌尖上的香辣风暴！

一、准备工作：食材 & 调料大集合

（一）食材

面条、猪里脊、香菜、红干辣椒、葱、蒜

（二）灵魂料汁

2 勺生抽 + 1 勺老抽 + 1 勺醋 + 1 勺孜然粉 + 1 勺辣椒面 + 1 勺盐 + 少许白糖 + 适量清水 。

二、制作步骤：

（一）面条预处理

水烧开，下面条，煮到八成熟（用筷子夹断，中间略带点白芯 ），赶紧捞出来过凉水！过凉水这步超关键，能让面条瞬间 “冷静” ，保持劲道不黏糊，后续炒的时候也不容易坨成一团～过完凉水沥干水分，搁旁边备用。

（二）肉丝先 “出道”

锅里放少许油，油温热了就下肉丝，快速翻炒到变色，立马盛出来！别炒老了，肉丝嫩不嫩，这一步火候要盯紧，变色就捞，给后面留足 “发挥空间” 。

（三）香香辣辣的基底

重新起锅，倒油，油热丢葱段、蒜末， “刺啦” 一声爆香！接着下大把干辣椒，中小火慢慢炒，让辣椒的香辣味全 “逼” 出来，这时候厨房已经香得让人直咽口水啦～

（四）主角集合开炒

把刚才炒好的肉丝倒回锅里，和葱蒜辣椒一起翻炒几下，让肉丝裹上香辣味。然后把沥干的面条倒进锅，快速翻炒，让每根面条都沾上锅里的香气。

（五）灵魂料汁收尾

最后淋上咱们调好的灵魂料汁，翻炒均匀，让料汁紧紧 “抱住” 面条和肉丝。这时候关火，扔一把香菜进去，用余温翻炒几下，香菜的清新和香辣味一融合，完美！

三、独家技巧大揭秘

1. 面条过凉水：必须用凉水！冰水更好，过完立马沥干，不然炒的时候会溅水，还影响口感。

2. 炒辣椒：一定中小火，大火容易把辣椒炒糊，变成苦味，香辣味也出不来。

3. 料汁比例：白糖别省，一点点就能让味道更 “有层次” ，吃着不单调；孜然粉和辣椒面根据喜好调整，爱重口就多放，家庭版美食，主打一个 “自己开心” 。

4. 炒面火候：全程大火快炒，面条才会劲道，慢了容易坨，变成 “面糊” 。

四、美食背后的小温暖

小时候，我总盼着周末，因为那时妈妈会做香辣肉丝炒面。她熟练地将肉丝腌制，配菜切得齐整。面条在锅中与肉丝、配菜翻滚，辣椒香弥漫。我守在灶边，眼巴巴等。一口下去，热辣鲜香，满是妈妈的爱，温暖了整个童年。

五、结语

咋样，看完是不是迫不及待想动手试试？赶紧去厨房 “折腾” 起来，让香辣肉丝炒面的香气，填满你家的烟火小日子！