低温脆皮鸡肉卷，配多彩酱汁

主料：

鸡腿肉。

辅料：

安曼红，胡萝卜缨，苦菊叶，玉米笋。

调料：

食用海盐，沙拉酱，四色酱汁。

制作：

1、鸡腿肉用海盐腌制30分钟，然后鸡皮朝外，卷成卷状，放入真空袋中，抽干空气，放入低温慢煮机，设置恒温70度，煮50分钟。

2、煮好的鸡腿肉卷改刀成圆块备用；玉米笋用火枪略喷，备用。

3、用酱汁刷分别刷上四色酱汁，然后放入鸡肉卷，用安曼红、胡萝卜缨、苦菊叶、玉米笋装饰，最后点上少许沙拉酱即成。

四色酱汁：

1、取鲜奶油打发好，分成四份。

2、取甜菜根蒸熟后打成蓉，加奶油搅匀后即为红色酱汁；取牛油果加纯净水打成蓉，加奶油搅匀后即得绿色酱汁；取食用墨鱼汁，加奶油搅匀后即得黑色酱汁；取红萝卜打成蓉，加奶油搅匀后即得黄色酱汁。

潮汕五彩捞鲜虾

味型：酒香酸辣

主料：新鲜基围虾8两（1份量）

潮汕汁详细比例：纯净水200克、海天金标生抽250克、棉白糖200克、泰国鱼露80克、芥劲霸末10克、家乐酸辣鲜露40克、家乐辣鲜露40克、食用盐20克、李锦记芝麻油15克、自制辣油50克，古越龙山花雕酒5克，（以上汁水一起搅拌均匀汁水是5份量)

制作：

1、首先新鲜基围虾用竹签从虾尾部直直插进去后，起锅烧水下入葱姜大块，料酒放入虾煮熟后捞出冰镇冲凉。在然后把竹签去掉在去除虾皮，把虾头和虾尾修整齐然后再装盘出品装盘点缀花草即可。

橙香果味雪梨

主料:雪梨5个

汁水比例:冰糖200克、浓缩橙汁300克、蜂蜜60克、白糖40克、纯净水650克、血橙半个熬制即可。

制作:

1、雪梨刮皮洗干净按照视频操作改刀切完之后备用调制汁水汁水烧开下入雪梨小火煮20分钟入冰箱4小时拿出改刀。

2、撒白巧克力碎，点缀翻糖花即可。

原壳仙贝沙拉，配朗姆冰霜，鱼籽酱

主料：

火焰虾1只，赤贝200克，海胆1只。

辅料：

鱼籽酱，金箔，食用花，薄荷叶。

调料：

朗姆酒50克，薄荷叶10克，山葵根，日本豉油。

制作：

1、火焰虾去虾尾虾线备用；海胆取海胆黄备用；赤贝去内脏，洗净后选一边改花刀，用5克左右的食用海盐稍微腌制一下，备用；赤贝壳洗净，备用。

2、取小锅，倒入朗姆酒，加液氮，“炒”成冰霜状，备用。

3、另取朗姆酒，加入薄荷叶，打成汁，倒在贝壳底部，然后分别放入处理好的火焰虾、海胆黄和赤贝，撒上食用花。

4、盘中先放入几片食用花瓣，然后将整个贝壳放入盘中，最后点缀少许鱼籽酱和金箔，即可搭配山葵酱油上桌，上桌前在盘底倒一点液氮即可。

青椒脆臊澳洲金沙参

主料：6头金沙参1只（发好的）

辅料：五花肉末100克，杏鲍菇粒150克，竹笋粒150克，宜宾芽菜50克，青椒粒50克，郫县豆瓣50克，姜米50克，蒜米50克，泡辣椒50克，花生碎80克，白芝麻15克。

调料：菜籽油150克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，香油3克，花椒油3克，高汤500克。

制作：

1.先取100克熟菜油，烧至160度，放入生姜米、蒜米炒香，然后加入豆瓣酱炒香，倒入高汤，调入鸡粉、味精、糖调味，放入发好的金沙参，浸泡30分钟入味待用。

2.将杏鲍菇、竹笋丁分别下油锅，炸至金黄干香捞出备用；芽菜炒香备用。

3.另起锅，锅中放油将五花肉炒至酥香，下入所有辅料炒香，放入少许浸泡金沙参的汤汁，调味后大火收浓，上菜前把卤好的金沙参装盘，淋上汤汁即可。

低温炭香牛小排

原料：

爱尔兰牛小排，西芹，胡萝卜，洋葱，百里香，番茄沙司，蜂蜜，酱油，白菊醋，味醂。

制作：

1、将牛小排治净，与百里香、洋葱、胡萝卜、西芹一同装入真空袋中，以低温机 低温慢煮16小时；

2、将番茄沙司、蜂蜜、酱油、白菊醋、味醂以小火收浓汁水，刷在爱尔兰牛小排表面，与木炭一起放入烤箱，以280℃烤制5分钟，取出，刷汁水复烤5分钟，改刀装盘即可。

新奇士橙香骨

主料：肋排8件（约500克）

辅料：菠萝片适量、新奇士橙6件（其中果肉用于腌制，橙汁用于调汁芡）

调料：糖、盐、生粉、小苏打（用于腌制，可使排骨更加松嫩，但需注意用量，以免影响口感）

制作:

1、将新鲜肋排洗净，改刀成寸骨大小，以便入味和烹饪。 加入适量的食盐和小苏打，腌制两小时。小苏打可使排骨肉质更加松嫩，但需注意用量不宜过多。腌制后，用清水冲洗去除血水和多余的小苏打。将洗净的寸骨加入味料（可根据地方口味添加，如酱油、料酒等）、生粉以及新奇士橙肉，搅拌均匀，腌制入味。

2、将另取的新奇士橙打成果汁，加入适量的盐和糖，调成汁芡备用。菠萝片提前用平底锅煎制至微焦，增加口感和香气。

3、将腌好的寸骨用两成油温低温浸炸至熟透。低温浸炸可使排骨内部熟透，外表不焦。捞起寸骨后，升高油温至八成热，快速复炸至金黄色，使排骨外表酥脆。

4、另起锅，倒入调好的汁芡，加热至沸腾。下入炸好的寸骨，快速翻炒均匀，使排骨裹上橙香汁液。将炒好的新奇士橙香骨装盘，点缀上煎好的菠萝片即可

避风塘金沙虾

主料：六头大虾8只

避风塘干料：由面包糠、炸好的干贝丝、中海米（炸干后剁碎）、炸干的蒜粒、酒鬼花生碎、炒干的豆豉粒切粒，以及味椒盐混合而成，为菜品提供丰富的口感和香气。

避风塘湿料：蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、青椒粒、葱粒各25克，豆豉、辣椒酱、小米辣各15克

制作：

1、开背洗净，吸干水分。用盐和味粉腌制入味。将蛋清、生粉、油调成蛋白浆，腌好的大虾上蛋白浆捞匀备用。

2、热锅宽油，升至八成油温，下入大虾炸至金黄硬身，随后下入避风塘湿料。加入适量味精、鸡粉、砂糖。待虾和湿料炸至干身后倒出，沥干油分。

3、锅留底油，下入避风塘干料，小火炒热。倒入炸香的大虾和湿料。撒入少许椒盐，翻匀出锅。

凤梨糖醋鸡米球

主料：鸡腿肉350克

配料：凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒

腌料：鸡粉10克、花雕酒5克、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉腌料50克

调料：白糖10克、蜂蜜25克、大红浙醋 25克、干生粉适量（用于炸制）

制作：

1、鸡腿肉去骨后切成小粒。凤梨去皮切小丁。京葱、香葱花切好备用。圣女果和小青柠檬洗净备用。

2、 将鸡腿肉放入碗中，加入鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱、京葱和香葱花，搅拌均匀后腌制15分钟。将腌制好的鸡腿肉均匀裹上香蒜裹粉，再轻轻沾上一层干生粉。

3、锅中加入足够的油，加热至七成热，放入裹好的鸡腿肉粒，小火炸至金黄色后捞出，沥油备用。

4、在另一个小碗中，加入糖、蜂蜜和大红浙醋，搅拌均匀至糖完全溶解，制成甜酸酱汁。

5、将炸好的鸡米球放入甜酸酱汁中，轻轻翻拌均匀，使每一粒都裹上酱汁。最后，将裹好酱汁的鸡米球盛入盘中，撒上切好的凤梨丁，用圣女果和小青柠檬装饰即可

椒香羊肋条

主料：羊肋条600克。

辅料：本地花椒35克，青花椒15克，香料50克，朝天椒段30克，葱姜各20克。

调料：四季宝臻香黑松露花生汁50克，南乳汁80克，腐乳20克，菜油120克，海鲜酱20克，蚝油20克，料酒20克，冰糖10克。

制作：

1.将羊肋条洗净飞水备用。

2.锅入菜油，放入葱姜、羊肋条，煸至金黄色；下入清水，加入调味料，小火煮至羊肉成熟后捞出。

3.把煮熟的羊肋条用平底锅煎脆，再下入本地花椒、青花椒、朝天椒，煸香，出锅装盘即可。

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