我的拿手菜香煎鲈鱼，外皮焦香鱼肉细嫩！！
一条鲈鱼，天天清蒸也会腻吧？今天咱们换个“香煎焗”的做法——外皮焦香、鱼肉滑嫩，筷子一夹整块肉，几乎挑不出刺，拌着米饭能扒拉三碗！关键步骤就三步，腌—煎—焗，零难度零失败，厨房小白也能十分钟端上桌。跟着我，走起！
【主角登场】
鲈鱼1条（1斤左右最嫩），生姜1块，小葱3根，大蒜半头。腌鱼调料：料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、胡椒粉一撮、淀粉1勺、花生油1勺。后面焗的时候再来1勺生抽提色，齐活！
【Step 1 腌——十分钟入味，两步锁鲜】
1. 鲈鱼让摊主帮忙宰好，回家冲干净血水，尤其肚里黑膜要刮掉，否则发苦。
2. 切“麻将块”，大小均匀受热才匀。
3. 重点技巧：调料按“液体→粉类→油”顺序放。先倒料酒、生抽、蚝油，让肉吸足味道；再放盐、胡椒粉、淀粉，淀粉像“盔甲”裹住鱼肉，锁住汁水；最后淋一勺花生油，筷子翻匀，形成“油膜”，煎的时候不粘锅。
4. 盖上保鲜膜，腌20分钟。期间可以刷会儿手机，时间到味道刚好渗透。
【Step 2 煎——一面定型再翻面，金黄不粘锅】
1. 锅烧热再倒油，热锅凉油改小火，下姜片蒜粒，香味一飘立刻放鱼。
2. 鱼块平铺，别急着翻！等到底边“咔嚓”一声轻响，边缘微微翘，筷子轻推能滑动再翻面，保证完整不碎。
3. 两面煎到“土豪金”色，厨房香到邻居敲门。
【Step 3 焗——生抽点睛，60秒收汁】
1. 撒葱段，沿锅边淋一圈生抽，“滋啦”一声，香味二次暴击。
2. 盖盖转小火焗1分钟，让酱汁回渗到鱼肉，表面油亮，葱段变软即可。
3. 出锅前把锅里剩余的酱汁浇在鱼上，色泽瞬间高级。
【厨房碎碎念——让成功率飙升的小tips】
① 选鱼：鲈鱼眼睛亮、鳃鲜红、按一下肉身立刻回弹，准新鲜。
② 去腥：除了料酒，姜片和蒜粒是“黄金搭档”，煎的时候同步爆香，腥味拜拜。
③ 不粘锅秘诀：腌好鱼后把表面多余淀粉轻拍掉，再煎，金黄不破相。
④ 酱汁比例：生抽够咸，后面别再加盐，否则齁得慌。
⑤ 升级玩法：嗜辣星人腌鱼时加半勺豆瓣酱，或焗的时候撒小米辣圈，香辣版get！
【开饭啦！】
盛一碗热米饭，把鱼块连汁盖上去，焦香的鱼皮吸满酱汁，咬一口“咔嗞”脆，里头雪白鱼肉像豆腐般滑，筷子轻轻一拨就整块掉，刺少得可以忽略。葱香、蒜香、鱼香层层叠，米饭瞬间见底。剩下的酱汁别浪费，拌面、蘸馒头，统统满分！
懒人计时表：切鱼5分钟→腌20分钟（同步刷剧）→煎+焗不到10分钟，半小时搞定一家三口的硬菜。今晚就试试？保证你爸妈夸你“出息了”！