在我家的餐桌日常里，青椒炒千张绝对算得上是“宝藏家常菜”。它食材普普通通，做法也不复杂，可每次端上桌，都能吃得人心里暖乎乎的，还藏着一段关于外婆的温馨回忆呢。

一、备菜：简单食材有讲究

主料

• 青椒 2–3 个（切丝或块）

• 千张（豆干） 2–3 张（切条）

配料

• 姜 2 片（切末）

• 蒜 2 瓣（切末）

• 小米辣 1–2 根（切圈，喜辣可多加）

• 花椒 10 粒左右

调味

• 生抽 1 勺

• 老抽 ½ 勺

• 蚝油 1 勺

• 盐 少许

• 鸡精 少许

• 薄水淀粉 1–2 勺（淀粉 : 水 ≈ 1 : 3）

二、做法步骤

1. 焯千张（豆干）

锅中水烧开，放入切好的千张条，焯水 1 分钟去豆腥，捞出沥干备用。

2. 爆香底料

锅中倒适量油，中小火烧热，下花椒粒炸香后捞出弃之；再放姜蒜末、小米辣圈，炒出香味。

3. 炒青椒千张

倒入青椒，大火快速翻炒至断生（约 1 分钟）；加入焯好的千张条，继续翻炒 30 秒。

4. 调味

沿锅边淋入生抽、老抽、蚝油，撒少许盐和鸡精，快速翻炒均匀。

5. 勾芡出锅

调入薄水淀粉，翻炒至汤汁微微收浓、均匀裹在食材上即可出锅。

三、做法技巧

（一）千张焯水有门道

千张别直接下锅炒呀！水烧开后，把千张放进去焯水1分钟，这一步超关键。一方面能去掉千张本身淡淡的豆腥味，让它吃着更清爽；另一方面，焯水后的千张炒的时候会更舒展，不会黏成一团。

（二）爆香佐料要耐心

锅里倒油，等油热了，转中小火，把姜蒜末、小米辣、花椒倒进去慢慢爆香。这时候得有点耐心，别着急开大火，让佐料的香味一点点释放出来。看着姜蒜慢慢变黄，闻到浓郁的香气飘出来，就说明火候到啦，这时候下一步就可以安排上啦 。

（三）翻炒出锅有诀窍

接着放入青椒丝翻炒，炒到青椒微微变软，边缘有点发焦的感觉，这时候青椒的鲜辣味道刚好被激发出来。然后把焯好水的千张倒进去，快速翻炒让它们充分融合。调味很简单，生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香，再根据口味撒点盐和鸡精。最后关键的一步来啦！加一点点薄水淀粉勾芡，这可是让千张挂满汤汁的小秘诀 。勾了芡的千张裹着亮亮的酱汁，每一口都入味，青椒也跟着变得更滋润，不会干巴巴的，出锅装盘，香气瞬间就能把人馋住 。

四、美食背后：藏着外婆的爱

小时候去外婆家，外婆总爱做这道菜给我吃。那时候不懂为啥普普通通的千张和青椒，能被外婆做得这么好吃。后来长大离开家，在外面吃了好多精致的菜肴，可最想念的还是外婆炒的青椒千张。有次回外婆家，看她在厨房忙活，熟练地焯水、爆香、翻炒，动作和记忆里一模一样。出锅后尝一口，熟悉的味道在舌尖散开，才明白这道菜里藏着外婆对我的疼爱，用简单食材变出美味，就像她把平凡的日子过得满是温暖 。

五、结语

现在，我也常常给家人做这道菜。每次炒的时候，都会想起外婆在厨房的身影，还有她笑着看我吃饭的模样。

要是你也想试试这道充满烟火气的家常菜，按照这些小技巧做，保准能做出让家人赞不绝口的美味。说不定做着做着，你也能从这简单的菜肴里，品出属于自己的温馨故事，毕竟家常菜的魅力，就在于用平凡食材，翻炒出不平凡的幸福呀 ！