“秋吃碱，火气减”，入秋之后，气候逐渐干燥，人体易出现上火等不适症状。此时，多吃碱性食物能有效调节身体酸碱平衡，减轻火气。以下为您介绍八道美味又营养的碱性菜肴，简单易做，无论贫富，都值得在秋日餐桌一试。

黑豆山药乌鸡汤

准备做菜材料：黑毛鸡，黑豆子，淮山，大枣，还有几片姜。

操作步骤:

1、把乌鸡好好洗洗，然后剁成小块，放到冷水里煮一下，加点姜片去腥味。等水煮开了，把上面的沫子撇掉，接着把乌鸡捞出来，再冲干净上面的沫子。

2、把黑豆好好洗洗，然后泡在水里一个小时。山药把皮削了，洗干净后切成一小段一小段的。红枣也得洗干净，把核去掉放一边准备着。

3、先把乌鸡、黑豆和几片姜放进炖汤的锅里，倒上足够多的水，然后盖上锅盖，小火慢炖一个小时。

4、到了指定时间，把山药和红枣加进去，再炖上半小时。炖好了就撒点盐来调味，搅和搅和让味道进去，然后就可以盛出来享用了。

蒜香口蘑

食材：

口蘑、蒜、葱、辣椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、淀粉、鸡精

做法：

1、口蘑洗净切成片，蒜切成片，葱切成段。

2、调碗汁：半勺生抽、半勺蚝油、小半勺盐、半勺淀粉、半勺鸡精、1勺水搅匀备用。

3、口蘑焯水，水开后放入口蘑，焯2分钟捞出备用。

4、油热放入蒜片、1勺辣椒粉、1勺胡椒粉（没有可不放）炒出香味。

5、放入口蘑炒2分钟。

6、倒入调好的碗汁，翻炒均匀。

7、最后放入葱段翻炒两下即可。

丝瓜虾仁炒蛋

材料：丝瓜1根、大虾10个、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、

操作步骤：

1. 把丝瓜的外皮削掉，然后洗干净。把大虾的壳剥掉，拿出虾仁，接着把虾仁也洗干净。

2. 把鸡蛋打进碗里，好好搅一搅，让蛋黄蛋白混在一起。然后把虾仁背部划一刀，这样调料就能渗进去了。把虾仁放进碗里，撒上点盐、白胡椒粉，再倒点料酒，用手抓一抓，让虾仁都沾上味道。接着加点淀粉，再抓一抓，放那儿腌上10分钟。

3.把丝瓜切成不规则的小块状。

4.锅里倒上水，等水烧开了，把虾仁放进去烫一下，烫到虾仁变成红色，然后捞出来放着备用。

5.锅里倒上油加热后，把鸡蛋液倒进去摊平，等蛋液开始有点凝固了，就用铲子把鸡蛋翻炒成块状，然后盛出来放着备用。

6.把锅烧热，倒点油进去，等油热了，先放蒜末和葱花炒出香味，然后再把丝瓜加进去炒个大概1分钟。

7.倒点清水进去，撒上些盐和鸡精，煮上几分钟，让丝瓜变软熟透。

8.等锅里的汤汁快烧干时，把炒好的鸡蛋块和虾仁倒进去，用大火快速翻炒个1分钟，然后关火，装盘就能吃了，一盘好看又好吃的丝瓜虾仁炒蛋就做好了。

蒜香平菇炒肉

食材：平菇、五花肉、小米辣、蒜末、葱段、盐、生抽、蚝油、鸡精、老抽、食用油

做法：

平菇去根部，撕成小块，锅中水开后放平菇焯水 1 分钟，捞出挤干水分（避免炒时出水）；

锅中放五花肉，小火煸炒出油脂，加小米辣、蒜末炒香；

倒入平菇，加盐、生抽、蚝油、鸡精、少许老抽（上色），翻炒七八下；

撒葱段，翻炒均匀即可出锅。

冬瓜排骨汤

食材：冬瓜、排骨、姜、葱、盐、料酒

做法：

1.排骨焯水去血沫，洗净备用；

2.冬瓜切厚片，姜切片，葱打结；

3.锅中加水，放排骨、姜片、葱结、料酒，大火煮开转小火炖40分钟；

4.加入冬瓜继续煮20分钟，加盐调味即可。

葱油焖鸡

食材：鸡肉、香葱、洋葱、生抽、老抽、蚝油、白糖

做法：

鸡肉处理干净，用开水烫鸡皮（更易定型）；调料汁：生抽 + 老抽 + 蚝油 + 白糖搅匀，涂抹鸡肉全身，按摩入味；

洋葱切丝、香葱切段，铺在电饭锅底部，放入鸡肉，倒剩余料汁；

按煮饭键煮 30 分钟，放凉后剁块即可。

胡萝卜玉米排骨汤

食材准备：排骨 500 克、胡萝卜 1 根、玉米 1 根、生姜 1 块、葱段、料酒、盐适量。

做法步骤：

1. 排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入适量料酒和姜片，焯水 5 分钟左右，捞出洗净。

2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米、生姜块和葱段放入炖锅中，加入足量清水。

4. 大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。

5. 最后加入适量盐调味即可。

山药炒木耳

食材准备：山药 1 根、木耳适量、青椒 1 个、盐、生抽、食用油、淀粉适量。

做法步骤：

1. 山药去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化。

2. 木耳提前泡发，撕成小朵。青椒洗净切块。

3. 烧一锅开水，将山药和木耳分别焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

4. 调一碗水淀粉，将淀粉和水按 1:2 的比例混合均匀。

5. 锅中倒油，油热后放入青椒块翻炒几下。

6. 加入山药和木耳继续翻炒均匀。

7. 倒入适量生抽调味，翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

入秋后，不妨试试这八道碱性菜肴，为家人和自己的健康增添一份保障，在享受美食的同时，轻松度过干燥的秋日。