1、当火锅遇上K歌，现场体验如何？

2、旧瓶装新酒，为何重新受到关注？

3、热闹背后，面临哪些现实挑战？

第 1908 期

文 | 曾冉

当火锅遇上K歌，现场体验如何？

作为河南本土品牌，麦嘎音乐火锅是在麦嘎KTV基础上升级而来的创新业态，近两年在河南已开出18家门店。

餐见君走进郑州荥阳吾悦广场新开的麦嘎音乐火锅，强烈的赛博科技风扑面而来。

◎前台

首先是包间内设计亮眼。独立的触屏总控台可轻松切换多种灯光氛围、一键呼叫服务、精准调节排气强度，与哈曼国际联合定制的JBL音响，搭配全景巨幕和海量曲库，构建出专业的K歌空间。

实测发现，即便在火锅沸腾时，音响的降噪效果依然出色。而火锅升腾的热气，也意外地为冰冷的科技感包间增添了几分烟火气。可能是新店的原因，在包间待了3小时，出来后发现，衣服和头发上并未怎么沾染火锅气味，这点很加分。

◎食材

其次是产品过关。锅底有麻辣牛油、贵州酸汤、养生番茄、金汤花胶4种选择，可自由搭配鸳鸯锅。食材环绕火锅被整齐摆放在白瓷盘上，翠绿生菜衬着鸭血、广式腊肠、藕片，牛肉丸等，点缀几片玫瑰花瓣，好看又吸睛。

实测中，麻辣牛油越煮越香，金汤花胶色泽淡黄透亮，汤汁浓郁。搭配走廊自助区常见的火锅小料，味道比预想中的好一些，整体还不错。

◎服务员加汤

服务挺用心，服务员在加汤时会使用挡板防溅，上齐菜品后主动退场，只在使用包间内总控台的“呼叫服务”时，才会及时响应。

最后价格方面，线上团购价格从186元的2-3人边吃边唱套餐到1571元的14-18人团建套餐都有，算下来人均不过百。结合新店“集评价送欢唱时长”等营销，使得该店13个火锅包间在用餐时段基本满员。据了解，家庭、年轻消费者和学生群体是主力客源。

在大众点评、小红书上，大家普遍认为“环境炫酷”“服务到位”“音响震撼”“火锅味道不错”，当然也有“味道没有专业火锅好”“通风不好、吃完身上都是味儿”等评价，但这种“性价比+体验感”的双重优势，正是其在河南快速拓展门店的核心驱动力。

旧瓶装新酒，为何重新受到关注？

“音乐火锅”在餐饮圈并不是新鲜事儿，其早期形态常被诟病是火锅与音乐的简单物理拼凑，体验割裂，加上高昂的运营成本与疫情冲击，始终未能跻身主流。

然而近两年，这一模式的门店数量与讨论度明显上升，背后是多重因素的推动：

1、头部品牌强势引领

早在政策明确方向前，头部品牌已凭借敏锐的市场嗅觉和创新能力，率先进行探索：

◎图片来自大众点评

大龙燚火锅8月8日推出全国首家民谣主题火锅店，主打“聚会不转场”概念，为顾客提供吃饭喝酒听歌一站式体验。

门店以“走到玉林路的尽头”为氛围基调，每晚安排7小时的民谣演出接力赛，曲目涵盖从经典《成都》到小众冷门宝藏歌曲，旨在打造火锅+民谣的沉浸式夜间文化体验，深受年轻群体喜欢。

◎图片来自小红书

海底捞今年1月推出夜宵主题店，将火锅与夜生活娱乐深度融合，加入DJ打碟、花式调酒等元素，让消费者在吃火锅的同时感受热闹的派对氛围，仅半年，就在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等10余城复制出近30家门店。

◎湊湊火锅KTV包厢

湊湊火锅去年7月升级推出“火锅+茶憩+欢唱”模式，北京朝阳合生汇店重装开业后增设6个KTV包厢，周末翻台率超5翻。以亮眼数据证明该模式的吸引力。

这些头部玩家的入局，不仅带来了资金和品牌效应，更通过场景创新、服务优化和内容升级，推动业态融合向高品质、强体验进化。

2、政策东风适时加持

头部品牌的探索，印证了业态融合的创新价值与市场潜力。今年5月，商务部、国家发展改革委发布的《餐饮业促进和经营管理办法》，明确鼓励餐饮业创新消费场景、丰富供给。

◎政策发布

这一政策导向，为包括“音乐火锅”在内的餐饮融合创新模式提供了官方背书和发展动能，营造了更为有力的营商环境，进一步加速了业态的普及与升级。

3、精准契合“情绪刚需”

后疫情时代，释放压力、寻求情感联结的诉求空前强烈。“音乐火锅”精准击中这一“情绪刚需”，其核心价值在于提供了密闭包间内的双重情绪出口：围炉共涮的热闹亲密感，叠加放声高歌的酣畅宣泄感。

◎图片来自小红书

火锅的热辣滚烫与音乐的强烈律动催化，情绪释放效果倍增。同时，“氛围经济”当道，年轻人为综合体验买单的意愿强烈，环境、服务、娱乐叠加尚可的餐饮所构成的“情绪价值”，已成为驱动其消费决策的核心因素。

4、性价比与效率的理性选择

◎平台价格对比

以麦嘎音乐火锅为例，2-3人边吃边唱套餐需186元，但对比该店单独消费，2-3人餐纯火锅团购价格需89元，白天欢唱3小时套餐需180元，比较下来，还是边吃边唱套餐更为划算。

这种一站式体验，不仅省去了转场时间和交通成本，还规避了额外消费的可能，整体性价比提升，符合当下理性消费的趋势。

热闹背后，面临哪些现实挑战？

尽管这两年“音乐火锅”再次走进人们视野，重新获得关注，但想真正走向成熟和可持续，仍需直面几大核心挑战。

1、盈利空间被多重挤压

与普通餐厅相比，融合业态的成本结构更为复杂。专业音响设备、隔音工程、油烟净化系统等硬件成本更高，而且后期维护费用亦是不菲。

同时，跨业态运营对流程协同、人员培训、管理提出更高要求。能否通过客单价有效覆盖这些成本，是这类门店面临的最大考验。

2、美食与欢唱，如何兼得？

“火锅”和“唱歌”在密闭空间里，存在天然冲突——当专注唱歌时，火锅食材易煮老，影响口感；而用餐时，唱歌的娱乐体验又容易被打断。

如何在升腾的“烟火气”与纯粹的“娱乐感”之间找到平衡点？也是亟需解决的问题，否则很容易顾此失彼，导致消费者满意度下降。

3、新鲜感过后，拿什么留住顾客？

餐饮创新层出不穷，“火锅+剧本杀”“火锅+脱口秀”“火锅+Live house”等玩法不断涌现，消费者注意力被持续分流。当最初的新鲜感褪去，“音乐火锅”靠什么留住顾客？仅仅提供边吃火锅边唱歌的基础服务显然不够，还要不断更新内容，这就意味着需要高昂且不确定的投入。

最重要的是，无论叠加多少娱乐元素，留住顾客的根本始终在于火锅本身的卓越品质。

写在最后

当火锅的热烈邂逅音乐的张扬，这场“旧瓶装新酒”的实验证明：真正可持续的商业模式从来不是简单的元素叠加，而是对消费者深层需求、体验亮点与成本底线的精准把握。

让消费者“吃着火锅唱着歌”只是开始，让这门生意本身能持续“欢唱”，才是真正的考验。

毕竟，餐饮江湖的长久之道，永远在于“新鲜热闹”之下，那份对产品、服务与效率的扎实打磨。