在慵懒的午后，阳光透过纱帘洒在茶几上，一碟刚出炉的蛋黄酥散发着诱人的香气，搭配一杯清茶，瞬间成为下午茶的C位担当。这款酥到掉渣的蛋黄酥，以咸蛋黄流油的咸香与红豆沙的细腻甜蜜碰撞，再裹上层层起酥的水油皮，每一口都是味蕾的极致享受。而它的美味秘诀，就藏在三个关键细节里——咸蛋黄喷白酒去腥、红豆沙自制控甜、水油皮开酥技巧。

一、咸蛋黄：喷白酒去腥，流油爆沙的灵魂

蛋黄酥的咸蛋黄是点睛之笔，但若处理不当，腥味会破坏整体风味。

秘诀1：喷白酒去腥

将生咸蛋黄平铺在烤盘上，均匀喷洒少量高度白酒（如52度二锅头），既能去腥增香，又能激发蛋黄的油脂。

秘诀2：低温烘烤出油

烤箱预热至180℃，将咸蛋黄烤8-10分钟，直至表面微微冒油、颜色金黄。此时蛋黄质地沙软，轻轻一捏就能流出金灿灿的油脂，咸香浓郁却不腻口。

二、红豆沙：自制控甜，细腻绵密的温柔

市售红豆沙往往过甜且添加剂多，自制豆沙则能完美平衡甜度与口感。

步骤1：选豆浸泡

选用颗粒饱满的红小豆，提前浸泡4小时以上，吸饱水分后更容易煮烂。

步骤2：慢火熬煮

将红豆与水按1:2比例煮沸，转小火慢炖1小时至软烂，期间需不断搅拌防止粘锅。

步骤3：破壁打泥

用破壁机将红豆打成细腻泥状，过筛去除残渣，口感更顺滑。

步骤4：炒制控糖

锅中加入少量玉米油，倒入红豆泥与适量白糖（按1斤红豆配100克糖调整），小火翻炒至豆沙成团、不粘锅底。自制豆沙甜度适中，保留红豆清香，与咸蛋黄形成完美互补。

三、水油皮：层层起酥，酥到掉渣的魔法

水油皮是蛋黄酥酥脆的关键，需通过“开酥”工艺形成千层结构。

配方比例

• 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、糖20克、温水60克
• 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
• 步骤1：揉面醒发
• 将水油皮材料混合揉至光滑，包裹保鲜膜松弛30分钟；油酥材料揉成团备用。
• 步骤2：包酥擀卷
• 将水油皮擀成薄片，包裹油酥后收口，擀成长方形再卷起，重复两次形成层次。
• 步骤3：包馅塑形
• 将酥皮分成小剂子，擀成圆形后依次包入豆沙和咸蛋黄，虎口收紧搓圆，表面刷蛋黄液、撒黑芝麻。
• 步骤4：高温快烤
• 烤箱预热至200℃，中层烤25分钟，直至表面金黄酥脆。出炉后轻咬一口，酥皮如雪花般簌簌落下，豆沙与蛋黄在口中交融，幸福感瞬间拉满！

下午茶的仪式感，从一颗蛋黄酥开始

无论是独享静谧时光，还是与好友分享，这款酥到掉渣的蛋黄酥都能成为下午茶的绝对主角。咸蛋黄的咸香、豆沙的清甜、酥皮的酥脆，在舌尖奏响三重交响曲，让人一口接一口，根本停不下来。

小贴士：

• 咸蛋黄可提前用油浸泡一夜，出油更丰富；
• 自制豆沙可冷冻保存，随用随取；
• 酥皮擀制时注意力度均匀，避免破酥影响层次。

动手试试吧！让这份传统中式点心的魅力，为你的下午茶增添一抹酥香与甜蜜。