“立秋吃鲜，赛过神仙”，立秋后天气转凉但燥气渐重，给家人买菜时总担心农药残留，尤其是给孩子吃的菜更得讲究。老话说 “当季菜最养人”，这时候的莲藕、土豆、茭白正是天然鲜美的当季菜，虫害少、几乎不用打农药，孩子吃着放心。今天教大家 3 种家常做法：酸辣藕片开胃解腻，青椒土豆片香软下饭，茭白炒肉丝脆嫩鲜甜，立秋后常吃，润燥又下饭，全家吃得舒服少生病。

一、酸辣藕片：脆嫩不黑解秋燥，孩子挑食吃它准乖乖吃饭

立秋后孩子容易口干没胃口，酸辣藕片是 “开胃小能手”。莲藕水分足，秋天吃着能润燥，酸辣口味清爽不腻，孩子不爱吃青菜时，炒一盘藕片准能多吃半碗饭。很多人炒藕片容易发黑，其实掌握小技巧，藕片能保持洁白脆嫩，新手也能做好。

家常做法：脆嫩洁白酸辣藕片

我试过多次发现，藕片不变黑的关键在处理和火候。准备莲藕 1 节、小米辣 2 根（不吃辣可省）、蒜末 3 瓣、香醋 2 勺、生抽 1 勺、盐和白糖少许。

莲藕选表皮光滑、沉甸甸的（这样的莲藕更脆嫩），刮掉外皮后切成薄片，立刻泡在加了 1 勺醋的清水里（醋能防止氧化变黑，泡 5 分钟就行）。

锅里烧开水，加半勺盐，放入藕片焯 1 分钟（别焯太久，1 分钟刚好脆嫩，久了会软趴趴），捞出立刻过凉水（过凉能锁住脆劲，还能去涩）。

锅里放少许油，油热后下蒜末和小米辣炒香，倒入藕片大火翻炒 1 分钟，加 2 勺香醋、1 勺生抽、少许盐和半勺白糖（白糖中和酸味，更开胃），翻炒均匀就关火。

这样炒的藕片脆嫩带点酸辣，咬开汁水足，一点不涩，孩子配着粥吃、配米饭吃都香，秋天吃着润喉咙，没胃口时吃一盘，食欲立刻回来。

二、青椒炒土豆片：香软下饭不黏锅，老人孩子吃着不费牙

立秋后老人牙口不好，孩子爱吃软乎的，青椒炒土豆片正合适。土豆炖得粉面，青椒脆甜，两者炒在一起香软不腻，不用放太多调料就好吃。很多人炒土豆容易黏锅、碎成泥，其实切法和火候掌握好，土豆片能完整又入味，家庭主妇做这道菜，全家都能吃舒坦。

家常做法：香软完整青椒炒土豆片

炒土豆不碎不黏的秘诀，我试了几次才摸清。准备土豆 2 个、青椒 2 个、大蒜 2 瓣、生抽 1 勺、盐少许。

土豆选黄心的（黄心土豆更粉面，适合炒着吃），去皮后切成 3 毫米厚的片（别太薄，容易碎；别太厚，不容易熟），泡在清水里 10 分钟（泡掉淀粉，炒着不黏锅）。

青椒洗净切成块，大蒜切末。锅里烧开水，放半勺盐，放入土豆片焯 2 分钟（焯过的土豆炒着易熟还不黏），捞出沥干水分。

锅里放少许油，油热后下蒜末炒香，倒入土豆片中火翻炒 1 分钟，加 1 勺生抽调味，再放入青椒块，大火翻炒 30 秒，加少许盐炒匀就关火。

我试过最后滴几滴香油，香味更足。这样炒的土豆片边缘微焦、中间粉软，青椒脆甜带鲜，老人吃着不费牙，孩子用勺子舀着吃，配米饭能多吃半碗，秋天吃着暖乎乎，还不用担心农药残留。

三、茭白炒肉丝：脆嫩鲜甜补能量，年轻人吃着不发胖

立秋后年轻人熬夜加班，总想吃点鲜的又怕胖，茭白炒肉丝是 “清爽能量菜”。茭白脆嫩多汁，秋天吃着润而不燥，肉丝香嫩不柴，两者炒在一起鲜甜下饭，低脂高蛋白，年轻人减脂期吃也没负担，老公下酒、孩子拌饭都合适，全家吃着鲜掉眉毛。

家常做法：脆嫩不柴茭白炒肉丝

茭白处理得好才脆嫩，肉丝腌得对才不柴。准备茭白 2 根、猪瘦肉 200 克、胡萝卜 半根、生姜蒜末适量、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、盐少许。

茭白剥去外皮，切掉根部老硬的部分，切成细丝（茭白中间的芯嫩，切丝后炒着更入味）；瘦肉逆着纹理切成丝（逆纹切咬着不塞牙），放碗里加 1 勺生抽、1 勺淀粉、半勺清水抓匀，加少许食用油封层（油锁水分，肉丝嫩得弹牙），静置 10 分钟。

胡萝卜切丝备用。锅里放少许油，油热后下生姜蒜末炒香，倒入肉丝大火快速翻炒至变色，盛出来备用（肉丝 8 分熟就行，别炒老）。

不用洗锅，放胡萝卜丝和茭白丝翻炒 1 分钟，加半勺盐调味，最后倒回肉丝，加 1 勺生抽翻炒均匀关火。

这样炒的茭白脆嫩带甜，肉丝香软多汁，一点不腻，年轻人追剧当夜宵吃，比外卖健康多了，秋天吃着补能量还不发胖，天然无农残吃着更放心。

立秋后给家人选菜，不用追着贵的买，当季的莲藕、土豆、茭白就是 “天然宝藏”。酸辣藕片解秋燥，孩子吃着开胃；青椒炒土豆片香软下饭，老人吃着不费牙；茭白炒肉丝脆嫩鲜甜，年轻人吃着不发胖。这 3 道菜做法简单，食材天然少农药，新手跟着做也能成功，菜市场随时能买到新鲜的。

别再纠结给家人吃什么菜了，趁着现在这三样菜正当季，换着花样做给家人吃。餐桌上飘着当季菜的清香，孩子吃得香，老人吃得舒坦，全家吃得健康又润燥，秋天的口干、没胃口都少了。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多家庭知道这些立秋吃鲜菜的好方法～