广州早茶闻名遐迩，是极具特色的饮食文化。但如今部分茶楼的点心却令人失望。本文为您带来广州早茶避雷指南，详细剖析三种别点的点心。虾饺在许多茶楼存在皮厚、虾仁品质差、价格虚高问题，传统手工制作被预制菜取代，失去原本的鲜美弹牙；叉烧包也因馅料稀烂、甜腻过度、分量缩水、价格不合理而避雷；肠粉则因米浆不新鲜、口感差、配菜少等让人失望。文中还分享挑选优质早茶点心的方法，如选现做、口碑好的茶楼，观察点心外观等，助您在广州享受正宗美味早茶。

广州早茶避雷指南！这 3 种点心别点，又贵又不好吃！

广州早茶，那可是闻名遐迩，承载着这座城市深厚的饮食文化，吸引着无数本地人和外地游客前来 “叹早茶”。然而，在享受这一美食盛宴时，我们也得留个心眼，因为有些点心，真的是又贵又不好吃，妥妥的 “雷区”。今天，就给大家详细讲讲广州早茶中三种需要避雷的点心。

虾饺：皮厚馅差价还高

虾饺，作为广州早茶的 “招牌担当”，本应是薄皮大馅，晶莹剔透，一口咬下去，虾肉的鲜美瞬间在口中绽放。可如今，不少茶楼的虾饺却令人大失所望。

在一些茶楼，虾饺的皮厚得像饺子皮，完全没有那种薄如蝉翼、近乎透明的质感。这样厚厚的皮，不仅影响口感，还掩盖了虾肉本身的鲜美。而且，里面的虾仁也存在诸多问题。有的虾仁个头小，数量少，原本饱满的虾饺变得 “空荡荡”；更糟糕的是，有些虾仁吃起来口感粉粉的，完全没有鲜虾应有的弹性和鲜甜，很可能是用了不新鲜的虾肉或者冷冻虾肉。

价格方面，虾饺的价格也是一路飙升。在一些热门茶楼，一笼普通虾饺的价格能高达二三十元，甚至更高。然而，如此高昂的价格，换来的却是品质严重下滑的虾饺，实在是性价比极低。以前，一笼虾饺通常有四只，个头饱满，现在却变成三只，个头还小了一圈，价格却丝毫未减。

这背后的原因，很大程度上是因为传统手工制作虾饺的工艺逐渐被预制菜取代。过去，茶楼师傅凌晨就得开工，手工擀制虾饺皮，精心挑选新鲜虾肉制作馅料，每一个虾饺都饱含着师傅的心血。而现在，大部分茶楼为了节省人力成本和时间成本，直接采购工厂生产的冷冻虾饺半成品，到店后简单加热就上桌。这种预制虾饺，经过长时间的冷冻和复热，口感和品质自然大打折扣。

叉烧包：馅料稀烂甜腻多

叉烧包，也是早茶桌上的常客。好的叉烧包，外皮应该松软蓬松，轻轻一咬，热气腾腾的馅料便会露出，叉烧肉鲜香可口，甜咸适中。但现在，很多叉烧包却让人难以下咽。

如今不少叉烧包的馅料稀稀拉拉，不成形，而且味道甜得发腻。这是因为商家为了降低成本，使用了大量劣质的叉烧肉，甚至可能是用边角料制作，再加入过量的糖和酱料来调味，掩盖食材本身的不足。这样的馅料，不仅口感差，吃多了还会让人感觉很不舒服。

在分量和价格上，叉烧包也变得不那么实在。以前个头饱满的叉烧包，现在变得小巧玲珑，价格却比以往贵了不少。有些茶楼的叉烧包，从原来的四五元一个，涨到了七八元甚至更高，而分量却缩水了三分之一左右。

究其根源，同样是预制菜在作祟。冷冻的叉烧包在蒸制过程中，容易出现馅料汤汁流失、外皮塌陷等问题，导致口感和卖相都不佳。而且，由于是批量生产，很难保证每一个叉烧包的馅料都能做到新鲜美味、比例恰当。

肠粉：米浆不鲜口感差

肠粉，以其爽滑的口感和丰富的配料，深受大家喜爱。但现在，很多茶楼的肠粉却难以让人满意。

许多茶楼的肠粉米浆不新鲜，制作出来的肠粉口感粗糙，缺乏弹性，甚至有股异味。而且，肠粉的配菜也越来越少，原本丰富多样的肉末、虾仁、鸡蛋、蔬菜等，现在可能只剩下寥寥几片生菜或者肉末，完全没有了肠粉应有的丰富层次。

价格方面，肠粉的价格也在不断上涨。一份普通的肠粉，价格从原来的十几元，涨到了二十多元，有的甚至更贵。但价格上涨的同时，品质却没有相应提升，让人感觉花了冤枉钱。

这主要是因为部分茶楼为了追求效率，使用了质量较差的米浆，甚至是勾兑的米浆，而不是用新鲜大米现磨的米浆。这样制作出来的肠粉，自然失去了原本的米香和爽滑口感。而且，为了节省成本，在配菜的选择和用量上也变得十分吝啬。

如何挑选优质早茶点心

选对茶楼很关键

要想吃到美味正宗的早茶点心，首先得选对茶楼。尽量选择那些口碑好、人气旺的老字号茶楼，这些茶楼往往有着多年的经验和传统工艺，更注重点心的品质和口感。同时，也可以参考本地人的推荐，他们对当地的美食往往有着更深入的了解。例如，陶陶居、点都德等老字号，在点心制作上一直保持着较高的水准。另外，一些非连锁的小众茶楼，可能也会给你带来意想不到的惊喜，它们通常更注重食材的新鲜和手工制作，比如位于老城区的一些街边茶楼，虽然店面不起眼，但点心味道却十分地道。

观察点心外观

在点单时，可以先观察一下点心的外观。以虾饺为例，优质的虾饺应该外皮薄而透明，能够清晰地看到里面饱满的虾仁，而且虾饺的形状应该饱满、圆润，褶子均匀细密。如果虾饺外皮厚且不透明，或者形状干瘪、不规整，那很可能品质不佳。叉烧包则要看外皮是否蓬松，有没有塌陷的情况，馅料是否饱满，从外皮上能否隐约看到馅料的色泽。肠粉的话，优质的肠粉应该表面光滑、细腻，没有明显的气孔和杂质，配菜丰富多样，分布均匀。

询问制作方式

在点餐时，不妨多问问服务员点心的制作方式。如果茶楼能够自豪地告诉你，他们的点心都是现点现做，师傅手工制作，那么这样的点心很可能品质不错。相反，如果服务员支支吾吾，或者明确表示是预制菜加热，那你就得谨慎选择了。现做的点心，无论是食材的新鲜度还是制作工艺，都更有保障，能够最大程度地保留点心的原汁原味。例如，一些茶楼会强调他们的虾饺皮是师傅手工擀制，叉烧馅料是当天新鲜炒制，肠粉米浆是用新鲜大米现磨，这样的点心往往更值得一试。

总结

广州早茶的文化魅力无可抵挡，但在品尝时，要学会避开那些又贵又不好吃的点心 “雷区”。虾饺、叉烧包和肠粉这三种常见点心，在不少茶楼存在品质下滑、价格虚高的问题，主要原因在于预制菜的大量使用。为了享受到正宗美味的早茶，我们要学会挑选优质的茶楼，仔细观察点心外观，询问制作方式。希望大家在广州的早茶之旅中，都能避开这些雷区，品尝到真正令人陶醉的早茶点心，领略广州早茶文化的独特魅力 。