买豆腐，选“边上好”还是“中间好”？原来区别很大，先弄懂再买

在众多食材中，豆腐价格便宜，营养却特别高，十分受欢迎，我们经常用豆腐做各种好吃的，比如白菜炖豆腐、葱烧豆腐、麻婆豆腐、糖醋豆腐等等，做法太多了，好像怎么做都很不错。不过，想要做出来的菜口感好，挑选食材有讲究，买豆腐也是如此，一板豆腐选“边上好”还是“中间好”，要先弄懂再买。

以前我就不懂这个，买豆腐的时候经常有人给老板说要边上的或者要中间的，当时我很纳闷，一板豆腐不都一样吗，怎么还挑挑拣拣，区别对待，后来买的多了，才发现原来区别很大，买的不对做出的菜可能就不太好。

下面就来具体说说边上的豆腐和中间的豆腐哪里不同。

经过对比，边上的豆腐相对硬实一些，水分少。这是因为在做豆腐的时候，边上受到的压力最大，水被挤得更干，豆腐也就更加紧实。这个部分的豆腐很适合煎、炖，制作的过程中不容易破碎。

中间的豆腐相对软嫩一些，水分多。这是因为在做豆腐的时候，中间受到的压力比较小，挤得不是太干，保留了很多水分，豆腐也就软嫩很多。这个部分的豆腐适合短时间的烹饪，煮汤、凉拌，口感滑嫩。

看了不同之处，就明白了，再去买同一板豆腐，要根据需求去买，不要想做炖豆腐却买了中间的，这样就不耐炖了，很容易碎掉，导致口感差卖相差。

买豆腐时，除了会区分边上和中间的之外，还要会辨别豆腐是否新鲜，现在气温高尤其要注意，别买到不新鲜的豆腐。

买豆腐时如果可以触摸，那就感受一下，发觉有黏腻感，说明豆腐不新鲜了。

买豆腐时大胆地问一下气味，可别随手拿一块就走。如果闻起来有怪味，不是豆香味儿，那就不要买。

买回来的豆腐要尽快食用，不要放置太久，以免变质。如果没时间制作，就放进冰箱冷冻，变成冻豆腐，不至于坏掉。

下面一起来做几道好吃的菜肴吧。

【葱烧豆腐】

准备一块比较硬实的豆腐，用手将它掰成块，不要用刀切，这是这道菜好吃的关键。大葱多一些，切成滚刀块。

锅内加油，烧热后放入豆腐块和一个八角，中小火煎一会儿，煎到略微金黄色。

碗中放入生抽、蚝油、老抽、白糖、鸡精、食盐、淀粉、清水搅拌均匀，调好料汁。

煎好后放入大葱段翻炒出香味，至大葱软。

最后倒入料汁，大火收汁，就可以出锅了。简简单单，也很普通，但好吃下饭。

【番茄豆腐鱼汤】

鱼随意，洗净切下鱼肉，再片成薄片。不想太麻烦，可以直接用鱼柳。

切好后装进碗内，加入姜丝、盐、淀粉抓拌均匀，再加一勺油拌均，腌制十分钟。

番茄去皮，切小块。金针菇洗净。一块稍嫩的豆腐冲洗后切小块。

锅内加油，烧热了放入姜片，香味出来后倒入番茄块翻炒，炒出汁水，再倒入适量开水，大火煮开。

沸腾后，加入金针菇，煮两分钟，再放入豆腐、鱼片，煮到鱼片熟。

最后加些盐调味，就可以出锅了。这道菜酸爽开胃，很适合夏天，记得做啊。

豆腐的做法还有很多，可以多尝试。关于买豆腐选边上好还是中间好，你明白了吗？别再买错。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！