入秋后的天气真是舒服，夏天的闷热渐渐散去，早晚凉风习习，太阳也没那么毒了。这种不冷不热、干爽宜人的天气，正是晒干菜的好时节！老一辈人最懂这个理儿，趁着秋高气爽，把一些时令蔬菜晒成干，存起来冬天吃，别提多香了。

晒干的蔬菜比新鲜的别有一番风味，口感更劲道，滋味更浓郁，而且能放一年都不坏。冬天炖肉的时候抓一把放进去，吸饱了肉汁的干菜简直比肉还香！今天就跟大家分享5种特别适合秋天晒干的蔬菜，还有3道让人流口水的食谱，保准您看完就想动手试试！

1. 土豆干

没想到吧？土豆也能晒干！秋天的土豆淀粉含量高，晒成干后特别有嚼头，炖着吃超级香。

晒制方法：土豆去皮切成厚片或粗条，焯水2-3分钟后捞出来，控干水分后铺在晾晒架上，太阳好的话晒2-3天就干了。

2. 马齿苋

这可是野菜中的宝贝！晒干后的马齿苋口感独特，有一股特殊的清香。

晒制方法：新鲜马齿苋洗净，放开水中烫一下，叶子变绿就捞出来过凉水，挤干水分后摊开晾晒，晒到一掰就断的程度就好了。

3. 萝卜缨子

很多人吃萝卜都把缨子扔了，太可惜啦！萝卜缨子晒干后炖肉特别好吃，尤其是炖猪蹄、炖排骨，香得很。

晒制方法：萝卜缨子洗净，放开水中烫1分钟，捞出来挤干水分，切成小段后摊开晾晒，晒干后密封保存。

4. 扁豆

秋天的扁豆价格便宜，质量又好，晒成干豆角冬天炖肉吃，想想都流口水。

晒制方法：扁豆洗净，放开水中煮到七八分熟，捞出来控干水分，放在太阳下晒到深褐色，完全干透就可以了。

5. 葫芦瓜

嫩葫芦瓜含水量大，晒成干后口感完全变了，更加有嚼头，而且特别能吸收汤汁。

晒制方法：葫芦瓜切成片或条，撒点盐腌一会儿出水，然后挤干水分，摊开晾晒2-3天就干了。

下面给大家分享3道用这些干菜做的美味家常菜，冬天做来吃，保证全家人都夸您手艺好！

食谱一：【土豆干炖红烧肉】

这道菜里的土豆干比肉还受欢迎，吸饱了肉汁的土豆干嚼劲十足，越嚼越香。

1. 土豆干提前用温水泡软，约需要2小时；五花肉切块焯水，捞出洗净；

2. 锅里放少许油，下冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色；加葱段、姜片、八角、香叶炒香，烹入料酒、生抽、老抽；

3. 加入足量热水和泡好的土豆干，大火烧开转小火慢炖1小时；最后大火收汁，撒上葱花即可。

食谱二：【蒸马齿苋干扣肉】

马齿苋干的特殊清香可以解腻，和五花肉真是绝配，蒸出来的扣肉肥而不腻，入口即化。

1. 马齿苋干提前泡软，洗净挤干水分；

2. 五花肉块煮至八成熟，捞出后在肉皮上抹老抽，下油锅炸至表面金黄；炸好的肉块切片，肉皮朝下码在碗中；

3. 泡好的马齿苋干用生抽、蚝油、少许糖拌匀，铺在肉片上；上蒸锅大火蒸1.5小时，取出扣在盘子里即可。

食谱三：【红烧猪蹄炖萝卜缨子干】

萝卜缨子干特有的香气和猪蹄是绝配，既能去腥又能增香，炖出来的汤醇厚浓郁。

1. 萝卜缨子干提前泡软，洗净备用；猪蹄处理干净，切块；

2. 锅中放油，下葱姜爆香，放入猪蹄翻炒；烹入料酒，加生抽、老抽、糖和适量水；加入泡好的萝卜缨子干，大火烧开转小火炖40分钟；

3. 最后加盐调味，大火收汁即可。

秋天晒干菜，冬天享美味，这可是咱们中国人世代相传的饮食智慧。趁着现在天气好，价格又便宜，赶紧晒些干菜存起来吧！等到冬天，窗外飘着雪花，屋里炖着一锅干菜红烧肉，满屋飘香，那才叫一个幸福呢！

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