2025/07/13 河北大名县

一早去吃撒汤，有点像胡辣汤。

这类吃食第一次在合肥遇到，坐了一夜火车，下车去了逍遥津公园附近一家早餐铺，当地朋友推荐了胡辣汤，黑乎乎有点辣，浓浓的调味料味道。我不习惯那种味道，喝了一口就放下了，只吃了油条。后来在郑州，朋友带我去了方中山胡辣汤，生意很旺，要了胡辣汤、水煎包、牛肉盒、葱油饼，各样尝过之后，吃了一块葱油饼，对胡辣汤这种吃食彻底绝望了，太辣了。不是它不好吃，只是我不习惯。住家小区旁开了一家河南早餐店，军勤就喜欢他家的胡辣汤，去吃早餐，她喝胡辣汤，我吃小米粥配油条，各自开心满意。萝卜青菜各有所爱，一方水土一方人，自己不喜欢的也许就是别人的美味。这次喝的大名撒汤，同行的江天帆很喜欢，高文麒老师也喜欢，段誉说这就是他家乡的味道。几个人吃的很开心，看着他们开心的样子，感觉自己还要扩展味觉适应度。饮食上有一句名言我很推崇：“没有不好吃的只是你不习惯。”我觉得说的很对，只是我做不到。

胡辣汤之外，他们还吃了胡辣汤底的饸饹面，和我以前吃过的那种压出来的口感很筋斗的饸饹面也不一样，因为是回民馆子，用的是牛肉汤，我更喜欢猪骨汤底加小块猪肉浇头的那种。

离开金振撒馆，一行人去了步家烧饼。这家已经标准化生产了，有很多品种，口味、规格多样，还有礼盒供应。店主人是个帅气的小伙子，健谈，有商业意识。我尝了一下甜口的，很好吃，可以做零食吃，比那些锅巴好吃。从规模和工艺角度来讲，可开单店也可进超市。大名小吃走出大名，我觉得步家烧饼的可能性大一些。

在大景粘壮馍观看了制作过程，有点像烤制的甑糕，只是把江米面换成黄米面。黄米也就是黍，先民最早驯化的谷物，这之后有了粟，也就是小米。黍粘性大，产量低，有了粟之后，先民们的主食就从黍换成粟了。有个名词叫“社稷”，就和粟有关，社是土地之神，稷就是粟。黍虽然地位有些降低，但我们至今仍然使用的长度单位就是以“黍”为单位产生的。秦始皇统一度量衡，中等大小的黍粒100个横排的长度就是一尺。进而用一尺的长度为基准，规定了装粮食的“斗”。

壮馍这个东西我爱吃，闻着烤箱飘出来的甜香就馋的不行。尝了一小口，枣香香的，甜甜的，如果是大口吃，一定很过瘾：脆壳带来咀嚼的快感，甜枣的糖分带来幸福感。小时候想吃能吃吃不到，现在是想吃随便吃却不敢吃了。人生有定数，吃上也是如此。

不敢吃粘壮馍，下一家烧麦馆我也没吃，主要是觉得不好吃。烧麦，全国各地都有，北方的粗犷，南方的精细，我喜欢北方的粗犷，尤其是呼和浩特的大庙烧麦，吃起来满嘴流油，真是个香。大名的烧麦也是北派的，卖相欠佳，味道也不是我喜欢的。

烧麦配碗豆腐汤

在迎宾楼午餐，做的是当地风味，牛羊肉做的很有味道，大家一直认为比前一天晚上那家做融合菜的餐厅好吃。饮食发展的区域差异性，决定了我们这几个人对融合菜没有兴趣，感兴趣的当地风味，到什么地方听什么曲，要吃融合菜何必来大名。

下午和大名县各界人士开了个研讨会。《地道风物》对此的总结是：在大名尝了数十种碳水小吃后，专家们也都在最后的研讨会上纷纷为大名小吃如何“走出去”献计献策。这场对话既关乎美食，也关乎文化传承的思辨——如何在坚守非遗技艺的同时，让百年烟火焕发新生？标准化与匠心的平衡成为热议焦点。中国餐饮很多元素都是外来的，100年前，大名人把外来的烧饼技艺本地化，变成了今天的招牌。今天的大名也可以多去学习了解其他地方的美食，取百家之长，进一步建立食品工业化标准，让这份酥脆被更多人所知晓。

跨界破圈的可能性被反复提及。大名面粉作为当地特色物产，对于全世界热爱面食的厨师都有绝佳吸引力，不如邀请不同类的大厨，应用大名面粉做小笼包，做欧包，做披萨，一起来大名，以“面”会友。

我觉得大名的各种小吃，基本上是温饱时期的追求，都是农业为主的时代推崇的。时代发展到今天，应该用工业化时代的审美，超越温饱时期的美食认知来重新塑造大名小吃。不然这种碳水集合一样的轰炸，又有几个人可以坚持长久的吃下去呢？

大名古城修复的不错，夜景灯光秀介绍大名历史，值得观看。

大名夜市很红火，一个北方县城九点多还车水马龙，熙熙攘攘的。