老话说 “秋吃鲜，赛过参”，秋天的应季食材藏着不少营养宝藏，可有些好东西却总被随手扔掉 —— 比如萝卜缨。很多人买萝卜时总把叶子摘了丢垃圾桶，却不知这不起眼的菜叶钙含量比牛奶还高 4 倍，还含丰富的叶黄素，对眼睛特别好。秋天干燥易上火，吃点清爽的萝卜缨正好，今天就教大家 3 种家常做法，简单好上手，别再浪费这好食材了。

一、萝卜缨鸡蛋菜盒子：外酥里嫩，老人孩子都爱吃

萝卜缨带着自然的清香，和鸡蛋搭配做成菜盒子，外皮酥脆，内里软嫩，咬一口满嘴香。老人秋天容易口干没胃口，这道菜盒子清爽不腻，还能补钙，早餐配碗粥正合适；孩子挑食不爱吃菜，这样做往往能多吃两个。

食材准备：

新鲜萝卜缨 300 克、鸡蛋 3 个、面粉 200 克、温水 120 毫升、盐少许、五香粉 1 小勺、食用油适量

实操步骤：

1.萝卜缨摘洗干净，我发现新鲜的萝卜缨茎部有点硬，最好把老茎掐掉，嫩叶留着更嫩。锅里烧开水，放少许盐，萝卜缨下锅焯 1 分钟（别煮太久，不然发黄软塌），捞出过凉水挤干水分，切碎后再挤一次水（这步去涩很关键，试过不焯水直接做会有点苦味）。

2.鸡蛋打散，锅里倒油，油热后倒鸡蛋液，用筷子快速搅成碎块，盛出放凉。把萝卜缨碎、鸡蛋碎放碗里，加少许盐、1 小勺五香粉，拌匀备用（盐别多放，突出原味更鲜）。

3.面粉加温水揉成光滑的面团，盖上盖子醒 15 分钟，我试过用温水和面，面团更软，烙出来的盒子不容易硬。醒好的面团分成 6 个小剂子，擀成薄圆饼（边缘别太薄，不然包馅时容易破）。

4.取一张面饼，中间放一勺馅料，用勺子压平，边缘抹点水，盖上另一张面饼，用手指把边缘捏紧，再用叉子压出花纹（既好看又防漏，新手也不容易露馅）。

5.平底锅刷薄油，中小火加热，放入菜盒子，烙到两面金黄（每面约 3 分钟），用铲子按压能快速回弹就熟了。我试过开大火容易外焦里生，中小火慢慢烙更均匀。

烙好的菜盒子外皮带着麦香，内里萝卜缨的清香混着鸡蛋香，吃着不油不腻，老人孩子都能轻松嚼动，补钙又开胃。

二、萝卜缨炒肉末：下饭神器，简单快手 10 分钟出锅

萝卜缨炒肉末是道超级下饭的家常菜，肉末的香和萝卜缨的鲜融合在一起，配米饭能多吃半碗。年轻人工作忙没时间做饭，这道菜 10 分钟就能搞定，低卡又营养，追剧配米饭吃着过瘾；家里长辈牙口不好，肉末炒软一点，萝卜缨煮透，下饭又好消化。

食材准备：

萝卜缨 250 克、猪肉末 150 克、蒜末 3 瓣、小米辣 1 根（可选）、生抽 1 勺、盐少许、食用油适量

实操步骤：

1.萝卜缨处理干净，焯水 1 分钟后过凉水，挤干水分切碎（挤水时别太用力，留一点湿度口感更嫩，试过挤太干吃着发柴）。小米辣切圈，蒜末备好。

2.锅里倒油，油热后放蒜末炒香，接着放猪肉末翻炒至变色（肉末要打散，别结块，我会用铲子边炒边压，让肉末更均匀）。

3.加 1 勺生抽调味，翻炒出香味后放萝卜缨碎，大火快速翻炒 1 分钟（萝卜缨已经焯熟，不用炒太久，免得变软没口感）。

4.最后加少许盐调味，喜欢吃辣的放小米辣圈，翻炒均匀就能出锅。我试过加少许糖提鲜，味道更柔和，不喜欢甜口的可以不加。

这道菜鲜香味浓，萝卜缨吸足了肉末的油脂香，却一点不腻，配米饭、配面条都合适，简单快手还补钙，秋天吃正合适。

三、萝卜缨粉丝豆腐包：清淡暖胃，全家都爱这一口

萝卜缨搭配豆腐和粉丝做成包子馅，清淡暖胃，咬一口汁水丰富，适合秋天吃。豆腐软嫩，粉丝吸味，萝卜缨清爽，老人吃着好消化，孩子吃着能补钙，年轻人当早餐或晚餐都低负担，不用担心长肉。

食材准备：

萝卜缨 300 克、老豆腐 1 块、粉丝 1 把、包子皮（现成或自制）、生抽 1 勺、蚝油半勺、盐少许、香油 1 小勺

实操步骤：

1.萝卜缨焯水后挤干切碎；粉丝用温水泡软，剪成小段（别太长，不然包的时候容易漏）；老豆腐用手捏碎（捏碎的豆腐更入味，比切的好吃，试过切小块口感差很多）。

2.把萝卜缨、豆腐碎、粉丝放大碗里，加 1 勺生抽、半勺蚝油、少许盐、1 小勺香油，拌匀备用（馅料别太咸，清淡更能突出鲜味）。

3.取包子皮，中间放一勺馅料，用勺子压实，然后捏褶包起来（新手可以少放馅，免得包不住，慢慢熟练了再多加）。

4.蒸锅加水烧开，包子放蒸笼里（底部垫油纸防粘），中火蒸 15 分钟，关火后焖 3 分钟再开盖（这样包子皮不容易塌）。我试过冷水蒸和开水蒸，开水蒸的包子皮更蓬松。

蒸好的包子暄软可口，馅料清淡却不寡淡，萝卜缨的清香、豆腐的软嫩、粉丝的爽滑融合在一起，吃着暖胃又舒服，秋天吃点这样的素馅包，清爽不上火。

秋天的萝卜缨正是鲜嫩的时候，钙含量高，还对眼睛好，扔了实在可惜。这 3 种做法简单家常，不管是老人需要的 “补钙好消化”，还是年轻人想要的 “低卡又下饭”，或是孩子需要的 “营养又好吃”，都能满足。而且萝卜缨便宜实惠，买萝卜时顺手留着叶子，不浪费还能吃点好营养。

觉得这些做法有用的话，就点赞转发给身边的朋友，一起把秋天的好食材吃起来吧！