寻味玉溪丨江川大酥饼：一口酥香寄团圆
创始人
2025-08-28 02:42:30
0次
中秋的月光还没有铺满江川千家万户的灶台，烤箱里的大酥饼早已飘出了那抹熟悉的香。
料好饼才香，艺老味才浓，三十八年，从国有糕点厂到私营天久食品厂，历经改制、合营，变的是体制，不变的是老师傅们对手艺的坚守，“蒸熟面” “化糖” “煮糖” “合皮子”“称皮子” “做芯子” “捏圆子” “包芯子”“打饼”“烤饼”等10多道工序，工序虽繁却从不敢省人工，用料虽贵，但从不敢减品质，依旧坚守老手艺、老规矩制作老味道。
非遗手作的温度，嵌在指尖与材料相触的每一刻里。“烤饼不能简单依靠机器设定时间，烤饼分为上火和底火，底火的温度要略高于上火，根据饼的规格大小烘烤所需时间也就不一样，得学会察颜观色”，市级非遗代表性项目江川大酥饼区级代表性传承人沈正荣说。
豆沙、白糖、五仁、火腿是经典口味，酸角、山楂、鲜花是为增进与顾客亲切感而做出的“微调”，1公斤、2公斤、5公斤等10多种规格是对消费者多项选择空间沉甸甸的爱。
“目前，我们每天都会制作江川大酥饼，虽然中秋还没到，但是前来购买的人也不少，都说吃饼要趁早，喜欢我家的老味道”，天久食品厂负责人李为军说。
现烤的江川大酥饼外酥里润，芯子弥漫着谷物的焦香盈润着油光，令人口舌生津。放置一两天的江川大酥饼，时间的加持下，芯子的油会渗透进皮子，味道变得更加浓郁，整个大酥饼香润清甜。
饼圆似团圆，以月之圆兆人之团圆，再酿造秋香，初秋的鲜与酥、甜与润，舌尖上的“新中式”，就在江川的这口大饼里。
上一篇：酸甜的李子泡酒不容错过！
相关内容
热门资讯
制作油糕的“独家秘籍”是谁隔着...
制作油糕的“独家秘籍”是谁隔着屏幕流口水了我不说 拍摄：史海龙 白家桢 制作：阿依西热阿合·努尔阿扎...
原创 吃...
现在大伙儿聚餐，都爱选自助烤肉 —— 花一份钱能随便吃，不管是肥滋滋的五花肉，还是嫩乎乎的鸡翅，都能...
邂逅波尔多佳酿：雷盛LEESO...
在葡萄酒的璀璨星河中，法国葡萄酒无疑是最为耀眼的存在，占据着无可撼动的核心地位。而波尔多，作为法国葡...
张家口糖麻叶：炸得金黄的麻叶，...
本文聚焦张家口传统美食糖麻叶，从其历史渊源、制作工艺、口感风味、食用场景及文化价值等方面展开详细介绍...
“海派精致”与“粤式生猛”相遇...
金鲳鱼、海鲈鱼、章红鱼……明日七夕，一封来自南粤的“蓝色情书”抵达黄浦江畔。8月26日，“粤鲜粤好，...
原创 宋...
刚入夜的汴京就已经热闹起来了。你站在州桥边上，能闻到一股子肉香混着甜丝丝的味道飘过来。街口那个卖 “...
原创 超...
导语：超市为啥找不到鲜鸭蛋？先搞懂为啥超市不卖？再记得2个买蛋渠道和3个挑蛋技巧。 每次逛超市，不知...
从沂蒙山麓到全球餐桌，临朐剑指...
齐鲁晚报·齐鲁壹点 于泊升 边艺 “大家看，这款鱼子酱不仅是山东特色农产品，更是能对标世界的美味。”...
非遗太原——潇河黄米白酒酿造技...
岁月长河奔流不息，总有一些技艺如星辰般璀璨，照亮来路，映照匠心。潇河黄米白酒酿造技艺，便是这样一颗镶...
北京艾窝窝：软糯的糯米团，豆沙...
本文围绕北京传统小吃艾窝窝展开，全面介绍这一经典美食的独特魅力。首先概述艾窝窝以软糯糯米团为基础，包...
【视频】首来族台青：看“馆长”...
“首来族”台青看“馆长”直播“种草”深圳！台湾小帅哥爱上深圳美食，还想去华强北、万象天地和比亚迪总部...
四鲜齐聚一碗！这米线营养与美味...
🍲一碗热腾腾的米线，鲜香扑鼻，是许多人餐桌上的心头好。而当四种鲜味齐聚一碗，不仅满足味蕾的享受，更兼...
艾窝窝与驴打滚：细品北京传统糕...
在北京的传统糕点江湖中，艾窝窝与驴打滚以软糯清甜的独特魅力，成为老北京小吃文化的经典符号。二者虽同属...
洋葱酥拌面：酸辣过瘾，面条劲道...
今天我分享的是洋葱酥拌面。爱吃面条的姐妹一定要试试这个拌面！酸辣中夹杂着一股洋葱油的香味，巨好吃！面...
8月正是肥美季！这口“压饭榔头...
8月正是肥美季！这口“压饭榔头”，你尝鲜了伐？ , ,, 8月梭子蟹批量上市，其中有一种海鲜中的“...
东方树叶市占率超70%，农夫山...
根据农夫山泉发布的2025年中期业绩，公司上半年实现营收256.22亿元，同比增长15.6%；净利润...
“舌尖中国行”走进海文铭，共探...
8月25日，“舌尖中国行-全国百企探厂万里行”“南下福建”系列活动访问团专程走进福建海文铭海洋科技发...
茶业新浪潮：泛茶如何用“三茶”...
当古老茶业遇上创新变革，一家中国企业正以独特的“三茶”哲学，重新定义全球茶叶市场的游戏规则。泛茶，这...
锅气十足！六盘水一五星级酒店“...
8月26日16时30分许，六盘水市生态旅游景区凤池园内，贵州酒店集团六盘水贵州饭店外卖餐车摊位已支起...