寻味玉溪丨江川大酥饼：一口酥香寄团圆_美食料理

寻味玉溪丨江川大酥饼：一口酥香寄团圆

创始人

2025-08-28 02:42:30

中秋的月光还没有铺满江川千家万户的灶台，烤箱里的大酥饼早已飘出了那抹熟悉的香。

料好饼才香，艺老味才浓，三十八年，从国有糕点厂到私营天久食品厂，历经改制、合营，变的是体制，不变的是老师傅们对手艺的坚守，“蒸熟面” “化糖” “煮糖” “合皮子”“称皮子” “做芯子” “捏圆子” “包芯子”“打饼”“烤饼”等10多道工序，工序虽繁却从不敢省人工，用料虽贵，但从不敢减品质，依旧坚守老手艺、老规矩制作老味道。

非遗手作的温度，嵌在指尖与材料相触的每一刻里。“烤饼不能简单依靠机器设定时间，烤饼分为上火和底火，底火的温度要略高于上火，根据饼的规格大小烘烤所需时间也就不一样，得学会察颜观色”，市级非遗代表性项目江川大酥饼区级代表性传承人沈正荣说。

豆沙、白糖、五仁、火腿是经典口味，酸角、山楂、鲜花是为增进与顾客亲切感而做出的“微调”，1公斤、2公斤、5公斤等10多种规格是对消费者多项选择空间沉甸甸的爱。

“目前，我们每天都会制作江川大酥饼，虽然中秋还没到，但是前来购买的人也不少，都说吃饼要趁早，喜欢我家的老味道”，天久食品厂负责人李为军说。

现烤的江川大酥饼外酥里润，芯子弥漫着谷物的焦香盈润着油光，令人口舌生津。放置一两天的江川大酥饼，时间的加持下，芯子的油会渗透进皮子，味道变得更加浓郁，整个大酥饼香润清甜。

饼圆似团圆，以月之圆兆人之团圆，再酿造秋香，初秋的鲜与酥、甜与润，舌尖上的“新中式”，就在江川的这口大饼里。

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