家人们，今天咱唠唠格鲁吉亚那神奇的酿酒法，用陶罐埋地下酿酒，据说葡萄酒酿好后埋地下，几十年后挖出来还是好酒，这事儿太让人好奇了！

格鲁吉亚，这国家有着老长老长的葡萄酒酿造历史。传说啥的咱先不管，就说考古发现，在格鲁吉亚东部卡尔特里地区的丹格罗利 - 戈拉遗址，挖到了大量距今 8000 年前的葡萄种子，专家一研究，好家伙，这竟是人类历史上最早人工栽培用来酿酒的葡萄，属于野生葡萄的变种。这一下子就把格鲁吉亚葡萄酒的历史往前推了老远去。

在中世纪，修道院在葡萄酒酿造这事儿上可起了大作用。当时蒙古人入侵，格鲁吉亚的葡萄种植业都停滞了，可修道院的僧侣们愣是把葡萄酒酿造给保护下来了。到现在，一些老修道院还留着葡萄酒酒窖呢，也一直保护着传统发酵工艺。

重点来了哈，格鲁吉亚有一种独特的酿酒法，叫 Qvevri 酿酒法，用的是 Qvevri 陶罐。这陶罐可不是一般的陶罐，是格鲁吉亚特有的红粘土陶罐。当地人把葡萄破碎榨汁后，直接就存进这陶罐里，然后把陶罐深埋在地下开始发酵。发酵的前两周，每天都得搅拌，为啥呢？就为了让葡萄汁和葡萄皮充分接触。你说这得多费功夫啊！得发酵 3 到 6 个月，葡萄才充分发酵，这时候葡萄皮渣就沉到罐底了，再把上层清亮的葡萄酒分离到其他储存罐进行后发酵。

这种酿法酿出来的酒可不得了。因为长时间带皮渣发酵、陈酿，酒里的单宁特别丰富，酒色清亮，香气醇厚，酒体还特别厚重。关键是，这酒还特能储存，有些能在陶罐里存 50 年呢！和橡木桶陈酿比起来，它更能展现葡萄本身的风格。你想想，几十年后挖出来的酒，还能保持好味道，这得多神奇。

格鲁吉亚那地方，2/3 都是山地或者山前地带，这地貌复杂，水土也就多样，有红土、黄土、黑土啥的，特别适合不同种类的葡萄生长。红土吸热快散热也快，红葡萄在那长得可好；黄土灰土吸热散热都不强，白葡萄就喜欢在那扎根。而且这些土储水能力强，降水量少的时候能给葡萄供水，排水又好，不用担心葡萄藤被水伤着。这地理条件，简直就是为葡萄生长量身定制的。

就拿卡赫基产区来说，酿酒师用传统的 Qvevri 酿酒工艺，拿卡斯泰利葡萄当原料，酿出来的葡萄酒颜色特别好看，有 “琥珀色”“炫目的金色”“火焰般艳红色”，喝起来还有杏仁、苹果干的风味。

不过，这陶罐酿酒法虽然神奇，但是劳动量特别大，时间也消耗得多，所以陶罐葡萄酒产量可稀缺了，在格鲁吉亚葡萄酒里也就占 1%。但人家这古老的酿酒方法在 2013 年被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录了，这可是实打实的文化宝藏啊！

家人们，你们说这格鲁吉亚用陶罐埋地下酿酒的事儿是不是特新奇？要是你们有机会，想不想尝尝这在地下埋了几十年挖出来的葡萄酒啥味儿？快在评论区和我唠唠，我可太好奇你们咋想了。