今天这道菜我家三天两头就要做一次，而且这道菜必须或者只能做成汤菜，汤是这道菜的关键，因为必须做出那种咬一口就满口爆汁的感觉，而且要极致的鲜嫩。

今天这道菜的主要食材就是“素鸡”，一种豆制品。没有煎炸过的素鸡也很软嫩，可以炒着吃，也可以用来凉拌。而经过煎炸后的素鸡就换了一个面孔，表面的“硬壳”可以帮助其兜住更多的汤汁，一口咬破，汤汁迸发而出，鲜嫩无比，感兴趣的一定要试一试。

话不多说，下面就来分享今天这道灌汤素鸡的做法，鲜嫩到极致，咬一口满嘴都是汤汁，详细做法且看如下步骤分解：

——灌汤素鸡——

食材准备：素鸡两根，西红柿一个，小青菜适量，葱姜蒜适量，八角一个，鸡精，食盐，胡椒粉少许，菜籽油

第一步：准备两根素鸡，直接切成厚片放入碗中待用。这里要注意如果素鸡用水清洗过后的，建议用厨房毛巾将水分擦干，防止后面下锅煎炸的时候炸锅。

第二步：准备的配菜也很简单，一个西红柿切块待用，一些小青菜洗净备用，适量的葱姜蒜作为小料使用，还有一个八角用来提味。

第三步：下面来炸素鸡。锅里添入适量的菜籽油烧热，将素鸡片（要擦干水分）下入油锅中煎炸，注意下锅后不要太过拥挤，防止互相粘连，保持中火将素鸡片炸至表面起硬壳后就可以出锅。出锅后的素鸡片要及时投入凉水中浸泡，将外面的硬壳泡软泡透，这样后面炖煮的时候才可以快速吸入汤汁。而后再用凉水冲洗几遍，洗掉一些油脂，再轻轻地挤一挤水分后待用。

第四步：如此所有食材就全部处理好了，下面就开火炖一炖。把炸素鸡菜籽油倒出，只留少许的底油即可，继续小火烧热，先把八角和姜片下锅炒出香味，接着把葱蒜也下锅炒一炒，再将西红柿块入锅，转为大火简单地翻炒几下。

第五步：往锅中添入适量的高汤，没有高汤的就用开水即可。保持大火煮开后撒入一些食盐、鸡精、胡椒粉调味。再将煎炸后的素鸡片也下入汤汁中，保持大火开始炖煮。

第六步：炖煮的时间不用太久，差不多五分钟时间即可，时间太久沸腾的汤汁容易把素鸡的表皮冲破，过程中也不能胡乱搅动。再品一品味道做一些微微的调整，最后将青菜下锅烫熟即可以出锅了。吃灌汤素鸡的时候要小心，灌满的汤汁容易烫嘴哦，软软嫩嫩的，鲜香又开胃，感兴趣的一定要试一试这个做法。

——阿胡的小贴士——

煎炸素鸡的时候要避免其表面沾染有水分，防止下锅的时候有炸锅的危险。同时要记住，素鸡也不要切的太薄了，否则炖煮的时候也容易破碎。

素鸡下锅炖煮的时候不要用勺子胡乱搅动，防止将其外皮搅破开。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！今天这菜软嫩汤汁多，咬一口有爆汁的感觉，软软嫩嫩的特别开胃下饭，感兴趣的一定要试做一番。如果你喜欢今天这道灌汤素鸡的做法，那就不妨先关注我，再为此文点个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！