自制马卡龙，轻松做出精致甜点！
创始人
2025-08-28 17:25:40
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自制缤纷马卡龙是一项充满乐趣且富有成就感的家庭烘焙活动。这种源自法国的小甜点外表酥脆、内里柔软，色彩丰富造型可爱，很适合在家尝试制作。
制作马卡龙需要准备杏仁粉、糖粉、细砂糖、蛋白和食用色素。首先将杏仁粉和糖粉混合过筛，这一步不能省略，它直接影响马卡龙外壳的光滑程度。过筛后放置备用。接下来处理蛋白部分，将蛋白打发至出现粗泡，然后分次加入细砂糖，继续搅打至蛋白呈现干性发泡状态，即拉起打蛋器能形成直立尖角。此时可以加入喜欢的食用色素，继续搅打均匀，让颜色充分融合。
将过筛的粉类分两次加入蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法混合均匀，直到面糊呈现丝带般的光滑状态，落下时能缓慢平铺开。过度搅拌会导致消泡，而搅拌不足则容易开裂，需要仔细观察面糊状态。将拌好的面糊装入裱花袋，在铺好油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形面糊。挤好后轻轻震几下烤盘，帮助表面平整并震出大气泡。将挤好的马卡龙放在通风处晾干，直到表面形成不粘手的结皮，这个过程通常需要半小时左右，根据湿度不同可能有所调整。
烤箱预热至适合的温度，将烤盘放入中层烘烤。烤制过程中需要注意观察，避免上色过度。烤好后取出完全放凉，再从油布上取下马卡龙壳。最后选择喜欢的馅料进行搭配，常见的有黄油奶油、巧克力甘那许或果酱等。将馅料装入裱花袋，取两片大小相近的马卡龙壳，中间挤上适量馅料轻轻合拢。组装好的马卡龙需要冷藏保存至少半天，让馅料的水分与外壳充分融合，口感会更加绵润。
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