在以面食为主的古城西安，面馆可以说是西安餐饮业最典型的业态之一了，爱吃面的西安人加上“碳水之都”的美誉，吸引着本地食客和外地游客对于西安的面食，趋之若鹜，只不过，有的是为了一日三餐，有的是为了品尝打卡。

在西安众多老牌的面馆中，2016年开业的王菊面馆，并不显得突出，然而，短短几年，王菊面馆就凭借极高的高性价比赢得了消费者的青睐，杀出重围，在西安已有20多家连锁门店，备受广大消费者的欢迎。

毕竟，说到西安的面馆竞争，那绝对是“地狱难度”——在一条寻常巷子里，可能就藏着好几家祖传几代、口味绝佳的面馆。而 「王菊面馆」 却能在这片红海中杀出重围，成为现象级的“性价比之王”，其背后的经营哲学确实对整个餐饮业都有深刻的启示。

王菊面馆以 “线上外卖 + 线下体验 + 尊敬顾客 + 尊重骑手” 为经营理念。店内环境干净整洁，堂食体验好，还为骑手提供免费矿泉水，这种对骑手的关怀有助于提升外卖配送服务质量，进而提升顾客体验，在西安众多面馆中树立了良好的口碑和独特形象。

以外卖起家的王菊面馆，在外卖运营方面经验丰富且成果显著。其在饿了么平台上销量惊人，月销量最高突破过 30000 单，外卖订单占营业额的 70%。通过合理设置满减活动，针对不同顾客群体制定策略，吸引了大量外卖顾客，与很多以堂食为主的面馆形成鲜明对比。

西安很少有面馆会 24 小时营业，王菊面馆打破常规，满足了不同时段顾客的需求，尤其是深夜馋面者，为他们提供了就餐选择，扩大了顾客群体，增加了营业时间内的销售机会。

“性价比之王”更是王菊面馆异军突起的原因：

价格实惠：王菊面馆的菜品价格极低，如 1 毛钱的玉米粥、1 毛钱的臭豆腐、5 块钱的擀面皮、5 块钱的小笼包、7 块钱的肉夹馍、10 块钱的牛肉面等，在西安餐饮市场中，这样的价格极具竞争力。

分量十足：面条不仅价格便宜，而且分量很大，瘦肉干拌面小份的都比外面大份的份量还多，一碗就能让顾客吃得很饱，真正做到了实惠又大碗。

免费自助：面汤、大蒜、辣椒油、纸巾等都是自助免费提供，为顾客节省了额外开支，也提升了用餐的便利性和满意度，进一步凸显了性价比。

对于西安其他饭馆的经营来说，王菊面馆的成功无疑有更多的启发：

重视外卖业务：王菊面馆外卖占比达 70%，西安其他饭馆可借鉴其经验，加强外卖平台运营。优化外卖包装、设置合理外卖菜单和满减活动，提高配送效率和服务质量，挖掘外卖市场潜力，扩大顾客群体。

精准顾客定位与营销策略：王菊面馆通过分析顾客特性，设置不同满减档，满足了优质顾客和价格敏感型顾客的需求。其他饭馆也应深入了解顾客，针对不同消费群体制定相应策略，如推出会员制度、套餐优惠等，吸引不同类型顾客，提高顾客忠诚度和订单量。

打造高性价比产品：在保证菜品质量的前提下，提供价格实惠、分量足的菜品，以高性价比吸引顾客。可以通过优化采购渠道、控制成本等方式，实现价格与品质的平衡，让顾客感受到物超所值，从而提高店铺的竞争力。

王菊面馆的成功体现了餐饮业线上线下融合的发展趋势。消费者越来越倾向于通过外卖平台购买餐饮产品，同时也重视线下堂食的体验。这表明餐饮业需要同时关注线上线下渠道，提供一体化的服务，才能满足消费者多样化的需求。

消费者在选择餐厅时，越来越注重性价比。王菊面馆以低价大碗的菜品受到欢迎，说明在当前消费市场，价格合理、品质优良的餐饮产品更具市场竞争力。餐饮业应更加注重成本控制和产品定价，提供高性价比的菜品，以适应消费者对性价比的追求。

菊面馆尊重骑手、提供免费自助等服务细节，提升了整体消费体验。这反映出餐饮业已不仅仅是提供食物，更是提供一种综合体验，优质的服务能够增强顾客的满意度和忠诚度，是餐厅吸引顾客、提升竞争力的重要因素。

王菊面馆独特的经营理念、24 小时营业模式等，使其在西安面馆中脱颖而出，体现了餐饮业个性化与差异化竞争的趋势。餐厅需要打造独特的品牌形象和经营特色，才能在激烈的市场竞争中吸引消费者的关注，满足消费者日益多样化的需求。

经过多年市场教育，尤其是新一代消费者，他们不愿意为过度包装、虚高的品牌溢价和昂贵的场地租金买单。他们擅长用大众点评、小红书、抖音等工具比较和发掘“宝藏店铺”。王菊面馆这种“把所有成本都花在吃进嘴里的东西上”的模式，恰好迎合了这种“实在主义”消费观。

和其他热衷于营销的餐厅不同的是，王菊面馆很少做广告，火爆几乎完全依靠口口相传和社交媒体上的“自来水”。当产品足够有亮点（如巨大的肉量），本身就具备了极强的传播属性。食客自发地拍照、发视频，“这碗面肉多到离谱”成为了一个社交谈资。这启示餐饮业，好产品本身就是最好的营销。

当然，王菊面馆能维持如此低的售价和高的品质，背后必然有一套高效、成熟、规模化的供应链体系作为支撑。能够通过集中采购、中央厨房加工等方式，极大地压缩原材料成本。未来餐饮业的竞争，表面是门店的竞争，深处其实是供应链效率的竞争。

总而言之，王菊面馆的成功是一场 “极致性价比”对“传统定价模式”的胜利，是 “产品主义”对“营销至上”的回归，更是 “大众刚需市场”强大生命力的展现。

给所有餐饮经营者的最大启示就是：在任何时代，诚心诚意地为消费者提供一碗物超所值的面，永远都不会错。（图片来源网络）