导语：入秋后，遇见这菜别手软，高钾低钠，每周吃一次，身体有劲不秋乏！

秋高气爽，天空蓝得像刚洗过的玻璃。这种好天气，最惬意的事莫过于一头扎进清早的集市里！菜场里人声鼎沸，青菜叶子带着露水，鱼虾在盆里蹦跳，小贩的吆喝和熟人的寒暄交织成最动人的烟火交响曲——光是吸一口这热腾腾的空气，什么烦心事都像水汽似的被阳光蒸发掉了！

更别说，秋天的集市简直是座蔬果宝藏山！丰收的季节慷慨得很，瓜果蔬菜又鲜又嫩，价格还格外亲民。我正挎着篮子，东瞅瞅西看看，盘算着今天宠幸哪样“菜美人”下锅呢，嘿！眼睛被路边一个摊位粘住了！

好家伙！一捆捆水灵灵的莴笋，整整齐齐码成了小山丘！摊位前围得那叫一个里三层外三层，大爷大妈们的手速快得惊人，你一捆我一捆，生怕抢不到似的。这阵仗，看得我心里直痒痒，赶紧也挤上前去：“老板，这莴笋咋卖呀？”“两块一斤！自家地里刚拔的，脆生得很呐！”老板嗓门洪亮，透着庄稼人特有的爽快。

我也顾不上斯文了，赶紧加入“抢购大军”，挑了几根粗壮挺拔、叶子青翠不打蔫的“好苗子”，沉甸甸地拎在手里。秋天的空气干爽，连带着嗓子眼儿也容易发干。这时候，再油腻厚重的菜式看着都没胃口。唯独这清清爽爽的莴笋，光是想想它那口脆生生的劲儿，牙根儿就开始想念了！老话说得好，秋吃莴笋正当令，高钾低钠，每周吃上一顿，浑身都透着舒坦劲儿，秋乏？不存在的！

莴笋的做法简单得让人感动，无需大动干戈，随手一拌，就是一道抢着下饭的清脆小菜！今天咱们就做这道懒人福音——凉拌莴笋！

准备食材：莴笋、大蒜、小米辣、盐、米醋、蚝油、白糖、味极鲜酱油、食用油、香油

【详细做法】1、先把莴笋的叶子掰下来（叶子别扔！清炒或者煮汤都极鲜），用削皮刀利索地刮掉那层稍显粗糙的外皮。接着就是展现刀工的时候了——把莴笋先切成寸段，再改刀成粗细均匀的条条。讲究点的，可以切成手指长的细条，更易入味。切好的莴笋条放进大碗里，撒上一小勺盐，用手轻轻抓揉几下，让它“杀”出些水分，口感会更脆韧。腌个十来分钟就行。

2、腌莴笋的空档别闲着！大蒜拍扁剁成细细的蒜末，小米辣切成小圈圈（怕辣的把籽去掉）。锅里倒一点点食用油，烧到微微冒烟（大概五六成热）。眼疾手快地把蒜末和小米辣圈“滋啦”一声倒进去！瞬间蒜香混合着辣椒的鲜辣气息直冲天灵盖！别犹豫，快速翻炒几下，香味一出来立刻关火！蒜末别炒焦了，金黄微焦最好。连油带料一起倒进小碗里，放一旁备用。

3、腌好的莴笋条会出不少水，把水倒掉。再用凉白开（或者纯净水）快速冲洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水。讲究的话，可以再过一遍冰水，那口感，嘎嘣脆到没朋友！沥得越干越好。把沥干的莴笋条放入大碗中，倒入刚才炸得喷香的蒜蓉辣椒油（油和料都倒进去）。接着，米醋、蚝油、白糖、味极鲜酱油，一股脑儿淋上去！最后，滴上几滴灵魂香油，翻拌均匀，尝尝味道？淡了加点酱油，酸了补点糖，灵活调整！

4、迫不及待地夹一筷子送入口中——“咔嚓”一声！那脆爽劲儿，简直像在嘴里放了个小鞭炮，一口下去，仿佛把秋天早晨集市上的那股子清冽、鲜活、热闹劲儿，全嚼碎了咽下去！

米饭？碰到这种菜，再矜持的人也得忍不住多扒拉两口！那股子爽利劲儿，瞬间打通了被秋燥糊住的胃口，从喉咙到胃里，一路都是清清爽爽的舒坦。

秋天的好滋味，有时候就这么简单。不是山珍海味，而是集市上那水灵灵的一把莴笋，是厨房里三下五除二的快意凉拌。当牙齿咬下那声清脆的“咔嚓”，当清爽的滋味在嘴里蔓延开，你就懂了——这，就是时令菜的魅力！它带着土地刚苏醒的凉意，带着清晨集市的烟火气，用最直接的方式告诉你：秋天，就该这样清清爽爽、脆生生地过！下次遇见这抹鲜绿，记得多买两根，让这口“秋脆”常伴餐桌。