原创舌尖上的山东：菜煎饼_美食料理

创始人

2025-08-31 03:24:01

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菜煎饼是山东鲁南地区和江苏苏北地区的一种传统大众食品，具有外酥里嫩的口感，馅心鲜嫩油亮，松软可口。

材料准备

饼皮：中筋面粉 300g、水 280g、盐 1 小勺。
配料：鸡蛋 5 个、粉条 100g、包菜半个、洋葱半个、胡萝卜半根、绿豆芽 200g、韭菜 100g、老豆腐 1 块、盐适量、花椒粉适量、十三香适量、辣椒面适量。

制作步骤

制作面糊：在中筋面粉中加入 1 小勺盐，边搅边加入 180g 清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置 10 分钟。继续加入剩下的 100g 清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置 1 小时。面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状态。
处理蔬菜：胡萝卜、洋葱擦成细丝，韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用。碗中加入蔬菜丝，再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀。
摊制饼皮：平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开，待边缘翘起即可掀起。
组合煎制：平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面。翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎 1 分钟，翻面再煎 1 分钟，最后加入韭菜段，折起即可。

蔬菜麪糰狀態粉條菜煎餅老豆腐舌尖麪糊平底鍋韭菜見聞記錄分鐘山東魯南地區中筋麪粉

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