春暖花开，万物复苏，又到了吃荠菜的季节。荠菜富含维生素、矿物质和抗氧化物质，营养丰富，能增强免疫力、促进消化，最适合用来包饺子了。

但很多人做荠菜饺子时，馅儿总是又干又柴，还带着一股腥味，一点都不好吃，其实这都是因为没掌握到关键的小技巧。

只需在调馅时多加这一样东西，就能让你调出的荠菜饺子馅儿鲜嫩多汁，既不腥也不干，下面一起来看看吧。

首先，荠菜最好选用野生露天的，香味更浓，清洗干净之后，水开下锅焯水三十秒钟，然后迅速捞出，直接放凉水中投凉。

投凉以后，放入沙网中挤出水分，再放到菜板上用刀切碎，再用刀简单剁几下，剁的过程中能明显感觉到荠菜和其他蔬菜不一样，它水分较少，显得比较干柴。

为了改善这一口感，可以加入一小把韭菜，这样能让口感变得不干不柴，瞬间提升一个层次，

如果你不喜欢吃韭菜，也可以选择换成小青菜。

接下来，准备一小把花椒，再加入一百五十克开水，浸泡十分钟。

下面，锅内加入食用油，凉油放入图中的食材，开小火把香料炸干，炸香，然后将料渣捞出，剩下的就是料油，放晾备用。

接着，准备一块肥瘦比例二比八的猪前腿肉，切成大块放入绞肉机，绞成带有颗粒感的小肉粒，这样吃起来口感更香。

绞好后倒入盆中，加入一勺盐，少许白糖胡椒粉，适量的鸡汁，二十克生抽，十克老抽上色，十克蚝油提鲜。

然后再打入一个鸡蛋，将泡好的花椒水分三次加入，用手充分抓拌均匀，再朝一个方向不停搅拌，直到调料完全吸收，馅料变得粘稠上劲。

接着，加入放晾的料油，锁住水分，再放入葱末，姜末，剁好的荠菜，最后放入芝麻香油，把上面的菜搅拌均匀锁住水分。

之后，将调好的菜料和肉馅儿充分搅拌均匀，融合在一起，这样我们的荠菜馅就调好了。

接下来取出提前和的面，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮。

全部擀好后，取一直擀好的皮，放上适量的馅料，宋姐包的是大肚水饺，先从中间捏一下，然后放在虎口处挤压，这样一个饺子就包好了。

水开之后，把饺子依次下锅煮，一般肉饺子点水三次，煮到各个鼓起了大肚子，即可出锅装入盘中。

最后再来做一个简单的蘸料，小盘中倒入香油，辣椒油，香醋，喜欢吃蒜的还可以加入蒜末，这样就可以开吃了。

这样调的荠菜饺子馅，口感鲜嫩多汁，不腥也不柴，很好的保留了荠菜的香味，一口下去鲜嫩又清香，喜欢吃荠菜的朋友赶紧试试吧！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！