好久没蒸包子了，今天蒸了一锅素馅包子，个个蓬松暄软、皮薄透亮，里边的馅料翠绿鲜亮不变色，吃起来鲜香美味！

很多朋友在家蒸包子，不知道到底改蒸几分钟，导致蒸出来的包子不是塌陷、就是死皮，而且馅料还发黄。

其实只要掌握4个关键技巧，你也能蒸出又白又软的大包子，下面一起来看看吧！

还是老规矩先来和面，碗中倒入300克的普通面粉，加入3克酵母，然后分次加入180克35度左右的温水（水温用手摸着不烫手就可以）。

然后一边倒水一边用筷子搅拌，搅成大面絮状后下手揉成团，揉好后盖上盖子，冬天发酵两到三个小时，夏天一个小时就能发好。

如果当早餐的话，可以头天晚上把面和好直接放到冰箱冷藏发酵，第二天早上就能直接包了。

接下来，锅里烧一锅开水，加少许盐，放入洗干净的小油菜快速焯烫30秒，

捞出来过一下凉水，挤干水分后用刀切碎。

再来准备一些香菇和胡萝卜，全部切成碎丁放入盆中备用。

现在来做个花椒油，锅中倒油烧热，放入几颗花椒炸出香味，然后把花椒油盛出一部分备用。

锅中留少许底油，加入姜末爆香，倒入香菇丁和胡萝卜丁翻炒均匀，胡萝卜炒一下更营养，炒至断生后盛出放凉。

然后，不用刷锅，直接用余火烘一把虾皮，炒到香酥后捞出放凉。

接着，把放凉的香菇胡萝卜、小油菜倒在一起，加入之前做好的花椒油先拌匀，用油锁住水分。

再加入炒香的虾皮和葱花，最后加入盐调味，素馅吃的就是食材本身的鲜香，调料越少越好吃，千万别加太多调料，这样馅料就调好了。

接下来，取出发酵好的面团，放在案板上揉面排气，这里一定要多揉一会儿，把面团揉至光滑细腻，

这一步非常的重要千万不能省略。

揉好后，在面团中间戳个洞，整理成长条状，揪成大小均匀的面剂子。

再用手掌摁扁，擀成中间稍厚边缘薄的圆面皮，注意面皮不要擀得太薄，要保持一定的厚度，不然蒸好的包子容易掉底。

全部擀好后，取一张面皮放在手心，放上调好的馅料，用提拉、推捏的手法慢慢收口包好，这样一个包子就完成了。

包好后，在蒸笼篦子上，均匀刷一层油防粘，然后摆上包好的包子，盖上锅盖进行二次醒发，大约醒发十分钟左右。

十分钟后，看到包子体积明显变大，就说明醒发好了，一定要等二次醒发好，才能上锅蒸，蒸出来的包子才不会出现塌陷、死皮的情况。

蒸青菜馅的包子一定水开上锅蒸，计时蒸八分钟，蒸好以后焖两分钟，切记素馅的千万别蒸时间长了，蒸时间长里面菜馅就变色了。

如果是蒸肉馅的话蒸十二到十五分钟，因为肉馅需要更长时间才能完全熟透，确保肉质安全，而且肉馅中的油脂也需要充分融化，这样包子才会更香更好吃。

大家看，这样蒸出来的包子雪白暄软，不塌馅不死皮，轻轻一按马上回弹了，皮薄馅大，里边的菜翠绿鲜亮。

记住蒸素馅包子千万不能蒸太久，时间一长菜叶就捂黄了，青菜馅的包子吃的就是食材的本味鲜香，清爽不腻口，这就是最地道的家常味道，做法简单却特别好吃！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！