寻味平凉(二十二) | 火烧子_美食料理

创始人

2025-09-02 18:02:39

开篇语

如何记住一座城市，自然是从美食开始。

平凉是中华农业文明的起源地之一，是古丝绸之路上的重要驿站和商贸中心。这里气候适宜，物产丰富，为美食文化的发展提供了得天独厚的条件。数千年的历史积淀，使得平凉的美食文化独具特色，既有西北地区的粗犷豪放，又不乏细腻精致之处。

近期，我们推出《寻味平凉》美食系列专题，汇集1区1市5县各种美食，从食材到餐桌，对养生、宴席、小吃的制作、传承、特色进行展示，每一道菜都演绎着不同的故事，带您一同踏上寻味平凉臻味之旅。

火烧子

火烧子是泾川特色传统小吃。饼色金黄，香味喷鼻，脆而又酥，油而不腻，被评为地方名食。

做法是将上等麦面精粉温水和好，每斤面加大油二两，揪成剂子擀圆，擦上大油，再将面剂子拉开卷起，卷起拉开，反复揉圆，放入葱花、大油、五香调料，包好压扁，制成饼状。放在大鏊上，利用被炭火加热的鏊面煎熟。半小时不到，其色红艳艳，其质脆生生的酥柔生香的妙物即可食用。

火烧子须趁热吃，小碟盛之，筷子一夹，牙齿一咬，大口呼气小口嚼，炭火般的热浪翻腾于舌喉之间，直下肺腑，暖透全身。

泾川火烧子传承人寥寥，街面仅余两三家而已，当地一绝，遇到不品实为可惜。

来源：寻味平凉

编辑：市文旅局信息统计科

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