戚风蛋糕是一种轻盈、松软的蛋糕,以其柔软的口感和云朵般的形状而备受喜爱。下面是制作美味戚风蛋糕的完美指南,帮助您掌握制作这种经典蛋糕的技巧和步骤。
一、准备材料
- 鸡蛋:5个(蛋黄和蛋白分开)
- 细砂糖:125克(蛋白)+ 35克(蛋黄)
- 低筋面粉:125克
- 牛奶:60克
- 植物油:60克
- 柠檬汁:适量(蛋白打发时加入)
二、制作步骤
- 预热烤箱:将烤箱预热至150°C(300°F)。
- 打蛋白:将蛋白和柠檬汁混合在一起,用电动打蛋器打发至硬性发泡。分三次加入125克细砂糖,每次加入后打发至糖完全溶解。
- 打蛋黄:将蛋黄和35克细砂糖混合在一起,用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅,体积变大,变得像蛋黄霜。
- 混合蛋白和蛋黄:将打发好的蛋白霜和蛋黄霜混合在一起,用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 筛入低筋面粉:将低筋面粉筛入蛋糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀,直到没有面粉颗粒。
- 加入牛奶和植物油:将牛奶和植物油混合在一起,沿着刮刀倒入蛋糊中,翻拌均匀。
- 倒入模具:将蛋糊倒入8寸圆形蛋糕模具中,轻轻震动几下,排出气泡。
- 烘烤:将模具放入预热好的烤箱中,烘烤约40-45分钟,直到表面金黄色,用牙签插入蛋糕中间,拔出时没有残留物。
- 冷却:将蛋糕从烤箱中取出,倒扣放置,待完全冷却后脱模。
- 装饰:可以在蛋糕表面涂抹奶油、水果等装饰品,也可以撒上糖粉、巧克力等增加美观度。
三、注意事项
- 鸡蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要分开,不要混在一起。
- 打发蛋白时加入柠檬汁可以去除蛋腥味,同时使蛋白更加稳定。
- 低筋面粉要过筛,以免出现颗粒。
- 加入牛奶和植物油时要沿着刮刀慢慢倒入,不要一次性倒入太多。
- 烘烤时间要足够,以免蛋糕内部没有熟透。