秋风起，燥气生，此时最宜一笼热气腾腾的蒸菜饺！无需发面、不求荤腥，只用最朴素的蔬菜与面粉，就能复刻出北方人从小吃到大的家常味道。

蒸，是最能锁住食材本味与水分的烹调方式，润而不燥，温和养人。薄而韧的饺子皮裹着满满蔬菜馅，一口下去，软嫩中带着粗粮的嚼劲，既是主食也是菜，低脂健康还好消化！

这是一种刻在骨子里的饮食智慧——简单、熨帖，却比什么都香。

北方人擅用时令蔬菜入馅：韭菜鸡蛋经典鲜香，胡萝卜丝清甜软润，红薯粉条Q弹吸味，再撒一把小香葱提味——没有固定公式，你家冰箱里有的菜，切碎调馅都是惊喜！记得馅料先焯水挤干，拌上油和盐，简单调味就足够好吃。

贴秋膘不等于吃油腻，这一笼素净鲜美的蒸菜饺，才是秋天该有的舒服味道。这个食谱对南方朋友特别友好，不发面、零失败，趁周末试试看吧！

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蘸料是灵魂！蒜末+醋+几滴香油，嗜辣的可泼一勺油辣子，酸香开胃，一口爽翻天～

蒸菜饺

食材：面粉200克 开水60克 清水60克 鸡蛋几个 红薯粉条一把 韭菜 一把 香葱一把 胡萝卜一个

做法：

面粉放入盆中，用筷子将面粉划分成两半，然后一边冲入开水，用筷子拌成面絮，一边加入清水，也迅速搅拌成面碎。

然后，揉在一起成光滑的面团，软硬适中，好擀皮薄。用半烫面的方法，和出的面更筋道，做成的面食晶莹剔透，口感柔软。（当然，也可用酵母做一次性发面的皮，换成120温水➕3克酵母，其他不变）。

揉好的面团盖上保鲜膜密封放置，醒30～60分钟以上，如图是醒好的面，比起刚揉好的面，会稍变软点，表面更光滑细腻（中途可以多揉两次，面团更细腻）。

接着来做馅料。

韭菜碎（或者其他青菜也都一样处理）先加入无色无味的油拌匀，锁住水分，这样做出来的馅就不会出水了。

红薯粉条用清水浸泡至变软。

泡软的红薯粉丝倒入开水中烫软后，稍微沥干，切成碎末备用。

鸡蛋液打散，倒入油锅中煎成鸡蛋饼，炒散。

胡萝卜去皮，切成细丝，葱白切小段。

油锅烧热，爆香葱白。

先将葫芦卜丝倒入锅中炒至微微变软，将红薯粉条和鸡蛋碎倒入锅中，一起翻炒均匀。

炒好的食材盛出来，稍微放凉后，将韭菜碎倒入，加盐调味，充分拌匀，馅料就调好了

醒好的面揉揉，搓成长条，然后切成小块，约30克一个。

将面块压扁，擀成比饺子稍微大一点的圆形薄片。尽量薄点，薄而不破的状态。

取薄片，用勺舀入料，

对折包好，

直接捏好，也可以用小叉子压个花边。

或者直接用手捏花边，总之，只要将边缘锁好锁牢即可，这个是手捏花边的图，这样颜值高些。

蒸锅放油纸，大火烧开水，然后放入菜饺蒸15分钟左右。

蒸熟后，焖3分钟再揭锅。蒸饺要趁热吃，软和，凉透了，口感会硬的。

一次做得多，吃不完，可以冰箱冷冻，随吃随蒸。

小贴士：

一般蔬菜切碎都可以做馅，调味不必照搬，依据自己喜好可加胡椒粉，或者五香粉，辣椒粉……

200克面粉+60克开水烫面，再+60克冷水和团，醒20分钟——这样和的面团柔韧不硬，极好擀开。

想升级营养？掺一把玉米面、荞麦面或全麦粉，成品金黄诱人，嚼劲更足，GI值还低！

切记：皮要擀薄，馅要塞满，捏成饱满大月牙，蒸出来才不破皮不塌底。

蒸制技巧：冷水上锅，水沸后蒸12分钟

关火焖2分钟再开盖，饺子皮光亮润泽，馅料熟得透透的，菜色翠绿不发黄～