细腻丝滑的巧克力夹心，酥脆到掉渣的牛角包
创始人
2025-09-03 14:02:49
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巧克力牛角包
巧克力牛角包
刚出炉的牛角包蜷成月牙状，焦糖色酥皮泛着油润光泽，指尖轻轻一碰，千层起酥就 “簌簌” 掉渣，黄油的奶香混着可可的微苦先漫过来。撕开的瞬间最是勾人 —— 巧克力夹心顺着酥纹慢慢淌，热吃是丝滑的流心浆，凉透后凝成绵密的巧块。咬下第一口，先被酥皮的 “咔嚓” 脆响惊到，接着是层层叠叠的空气感在舌尖散开，最后被巧克力的浓甜裹住，黑巧的微苦刚好压下黄油的腻，只留可可的醇和奶脂的香在喉咙里打转。
产品配方
白砂糖 140g
鸡蛋 50g
水 550g
高筋面粉 800g
低筋粉 200g
酵母 15g
奶粉 30g
银穗面包柔软酶E100 2g
银穗面包柔软600 15g
盐 12g
雅斯特滋美酥油 100g
丹麦起酥油 500g
全蛋液 3g
馅料：
银穗夹心酱C01巧克力味 30g
BREAD
bread
做法
Part 1
▫️把白砂糖、水和鸡蛋混合均匀，加入高筋面粉、酵母、银穗面包柔软酶E100、可可粉、奶粉搅拌至面团起筋有光滑面出现。
Part 2
▫️加入盐、雅斯特酥油和银穗面包柔软600搅拌至面团充分扩展。
Part 3
▫️面团压平，冷藏90--120分钟，包入丹麦起酥油，三开三折，再四开四折，压平冷冻30分钟。
Part 4
▫️冷冻好的面团压成厚0.5cm，切成长27cm、宽10cm的等腰三角型，卷起。
▫️面包两个为一组放入模具中，中间切开挤上银穗沙拉酱黑松露味。
Part 5
▫️放入30℃、湿度80醒发箱醒发60分钟左右，表面刷上蛋液。
Part 6
▫️面包放入上火200℃下火200℃烤箱，烘烤18—20分钟，晾凉备用。
▫️面包戳一小孔，挤入30g银穗夹心酱C01巧克力味，表面撒上糖粉即可。
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