四料修道院啤酒品鉴

四料修道院啤酒（Quadrupel）是比利时修道院啤酒中风格最浓郁、复杂度最高的分支，通常由 Trappist 修道院酿造，遵循传统工艺并通过国际 Trappist 协会认证。这类啤酒以高酒精度（通常≥10% ABV）、深邃的麦芽香气和悠长的陈年潜力著称，代表了比利时酿酒艺术的巅峰。以下是其核心代表及特点：

一、Trappist 四料的经典代表

1. Westvleteren 12（韦斯特弗莱滕 12 号）

地位：被誉为 “啤酒中的劳斯莱斯”，长期占据全球啤酒评分榜首。

特点：酒精度 10.2%，深琥珀色酒体带有红宝石光泽，散发焦糖、巧克力、葡萄干和香料的复合香气，口感醇厚顺滑，酒精感与果香完美融合。其独特的酵母菌株赋予酒体优雅的平衡感，陈年后发展出雪莉酒般的深邃层次。

稀缺性：仅在修道院官网限量预约购买，每年产量有限，是收藏家和爱好者的终极目标。

Westvleteren 12（韦斯特弗莱滕 12 号

Westvleteren 12（韦斯特弗莱滕 12 号

2. Chimay Grande Réserve（智美蓝帽）

历史：1956 年作为圣诞特供酒诞生，后成为常设产品，是最广为人知的 Trappist 四料。

风味：9% 酒精度，深棕色酒体搭配细腻泡沫，香气中交织着焦糖、李子、丁香和烤面包的气息。入口麦芽甜香浓郁，中段果酸与酒花苦味平衡，余韵悠长且略带辛辣。

饮用建议：建议醒酒 30 分钟，搭配蓝纹奶酪或黑巧克力，陈年 2-3 年可提升复杂度。

Chimay Grande Réserve（智美蓝帽）

Chimay Grande Réserve（智美蓝帽）

3. Rochefort 10（罗斯福 10 号）

风格：酒精度 11.3%，是 Trappist 四料中酒精度最高的代表之一，蓝标设计辨识度极高。

品鉴：深棕黑色酒体，香气奔放，融合无花果、黑加仑、咖啡和皮革的气息。口感饱满如天鹅绒，酒精灼热感被丰富的果脯甜香包裹，尾韵带有烟熏和矿物质的微妙余韵。其结构坚实，适合陈年 5 年以上。

Rochefort 10（罗斯福 10 号）

Rochefort 10（罗斯福 10 号）

4. La Trappe Quadrupel（拉特拉普四料）

独特性：荷兰 Koningshoeven 修道院出品，是唯一获得 Trappist 认证的非比利时四料。基础款酒精度 10%，另有橡木桶陈酿变种（如波本桶、葡萄酒桶），赋予香草、椰子或单宁的独特风味。

口感：琥珀色酒体，香气中带有香蕉、香草和葡萄干的甜美，入口麦芽基底扎实，中段辛香料与焦糖交织，收尾干爽微苦，展现出传统与创新的平衡。

La Trappe Quadrupel（拉特拉普四料）

La Trappe Quadrupel（拉特拉普四料）

二、四料啤酒的核心特征

超高酒精度与陈年潜力

四料的酒精度普遍≥10%，原麦汁浓度≥20°P，高糖分与酒精天然抑制杂菌，适合长期窖藏。例如鲁大师四料（非 Trappist）通过 22°P 麦芽和 10.6% 酒精度实现 “无保质期” 设计，陈年数年后可发展出类似葡萄酒的层次。

复杂的风味架构

四料的香气与口感如同 “味觉交响乐”：

麦芽层：焦糖、太妃糖、烤面包的甜香；

水果层：葡萄干、李子、无花果等深色果脯的浓郁；

香料层：丁香、肉桂、黑胡椒的辛香；

酵母层：酚类物质带来的烟熏或香草气息。

酿造哲学

Trappist 四料遵循 “为上帝而酿” 的理念，原料仅用水、麦芽、啤酒花和酵母（部分添加糖），发酵周期长达数周，瓶内二次发酵赋予细腻气泡与悠长余韵。

三、如何品鉴四料啤酒

温度与器皿：

饮用温度建议 12-15℃，使用郁金香杯或圣杯，充分释放香气。

搭配食物：

适合搭配风味浓郁的菜肴，如油封鸭、红烧肉、陈年奶酪，或作为餐后酒搭配坚果与雪茄。

陈年乐趣：

优质四料可陈年 5-10 年，随着时间推移，麦芽甜香逐渐转化为雪莉酒、皮革或咖啡的深沉风味，口感愈发柔和圆融。

四、非 Trappist 的四料风格探索

部分精酿品牌虽未获 Trappist 认证，但以四料为灵感创作了优秀作品，例如：

鲁大师修道院风格四料烈性啤酒（Master Lu's STRONG BEER）：中国品牌，10.6% 酒精度，强调 “可陈年的液体艺术品”，采用五种麦芽与赤砂糖，香气深邃如琥珀，适合作为入门款体验四料风格。

鲁大师修道院风格四料烈性啤酒

鲁大师修道院风格四料烈性啤酒

3 Fonteinen Oude Geuze：虽为兰比克混酿，但部分限量款融合四料元素，展现酸与甜的极端对比。

四料修道院啤酒不仅是饮品，更是时间与工艺的结晶。从 Westvleteren 的稀缺性到 Rochefort 的雄浑，每一款都承载着修道院酿酒的哲学 —— 在克制中追求极致，在岁月中沉淀风味。无论是独酌冥想还是与友共饮，四料啤酒都能带来一场跨越时空的味觉对话。