重庆豌杂小面，劲道爽滑超好吃！
创始人
2025-09-03 17:24:31
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重庆豌杂小面是一道极具地方特色的传统小吃，以其浓郁的香味和丰富的口感深受人们喜爱。制作豌杂小面的第一步是准备主要材料。需要购买新鲜的面条，通常选用细面或韭菜叶面，这样能更好地吸收汤汁和调料的味道。豌豆需要提前一晚浸泡，这样煮的时候才容易软烂。杂酱的主要成分是猪肉末，选择肥瘦相间的部位，口感会更香滑。此外还需准备一些常见的调味料，如酱油、花椒粉、辣椒油、姜蒜水等。
豌豆要先用清水浸泡十二小时以上，直到每颗豆子都充分吸水膨胀。将泡好的豌豆放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。期间要注意观察水量，适时添加热水防止烧干。煮至豌豆完全软烂，用勺子轻轻一压就能碾成泥状即可关火，这时可以加少许盐调味。
杂酱的制作也很关键。将猪肉末放入锅中，用中小火慢慢煸炒，待肉末变色出油后，加入姜末、蒜末继续翻炒。等香味出来后，调入适量的酱油、甜面酱和少许白糖，继续翻炒至酱汁浓稠，肉末呈现出诱人的酱红色即可盛出备用。
接下来准备碗底调料。在面碗中放入酱油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、花生碎、榨菜粒和葱花，每种调料的用量可以根据个人口味调整。喜欢麻辣味的可以多放花椒粉和辣椒油，喜欢香浓口感的可以多加芝麻酱。
煮面的时候要等水完全沸腾后再下面条，用筷子轻轻搅散防止粘连。面条煮熟后迅速捞出放入调好料的碗中，舀入一勺煮豌豆的汤汁，再加上几大勺煮好的豌豆和炒好的杂酱。最后撒上一些葱花和花生碎，一碗地道的重庆豌杂小面就完成了。
吃之前要将所有材料充分拌匀，让每根面条都裹上酱料和豌豆泥。面条劲道爽滑，豌豆软糯香甜，杂酱咸香浓郁，各种调料的味道在口中交织，形成独特而迷人的风味。
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