我国的可食用菌类高达1000多种，其中有九成以上在云南，每年6月至9月，是云南野生菌集中上市期，所以今年的菌子季我准备连更三篇云南菜，看看谁家的菌子更适合你。

在天津的嘉里汇商场，有这样一家云南菜餐厅，明明周围都是美食店，但一到饭点，却只有他家排队。这家就是在京津两地都很有名的老牌云南菜【一坐一忘】。

他家最早的店是开在北京的三里屯，到今年已经开业十八年了。每周都能在这里吃到最新从云南空运的新鲜食材，而且口味也很正宗。当正宗云南菜遇到爱吃也会吃的天津人，天天排队也是正常。

【花椒尖炒牛肝菌】

虽然是道素菜，但是味道简直太香了！

厚实的牛肝菌被热油逼出了焦边，皱缩成诱人的弧度，深褐色的菌肉里吸饱了滋味；鲜嫩的花椒叶依然保持着青绿的姿态，出锅前最后一勺热油淋下，激发了花椒的香气。

肥厚的牛肝菌本身就带着山野的气息，与清新的花椒叶在口中，迸发出鲜嫩，清新，一点点辣，又有一点点麻的效果。这个季节的牛肝菌，每一口都是极致享受。

【紫皮蒜烧松毛菌】

这个松毛菌与牛肝菌不同，用的是干菌。这也让这道菜成了一道不受季节约束的美味。而且经过脱水处理的干菌，在味道上会更加醇厚。

虽然颜值只有一片深褐色，但是从这道菜端上桌的那一刻起，一股清香就弥漫在空气中了，那是一种带着森林中松树味道的独特香气，非常浓郁。

入口时，有一层黏液包裹在外面，滑滑嫩嫩嫩的，入口一咀嚼，浓郁的野生菌香味，刺激的辣味，大蒜的蒜香味瞬间在舌尖爆炸。这时候，你只会有一个下意识的动作～就是不停地咀嚼，不停的把菌子往嘴里送，根本停不下来。

【毛豆腐火腿蒸白参】

一道看似低调，却越吃越上头的下饭菜。白参菌的口感脆韧，毛豆腐酵香惹人，火腿咸香回甘，三者一同入盅慢蒸，香气交织入味。

吃的时候，用筷子夹起挂着火腿油花的白参菌，入口先是菌子的脆嫩，接着是火腿的醇厚，最后舌尖泛起辣椒的丝丝鲜辣，三重滋味在口腔里缠绵，难怪云南人总说：山珍海味都比不过这一口家乡味。