在忙碌的生活节奏中，寻找一道既快捷又美味的家常菜，成了许多“懒人”厨房探险的小目标。今天，就为大家揭秘一道茄子与肉末的完美结合——茄子肉末，这道菜不仅做法简单，而且咸淡适中，香气四溢，保证让你一尝难忘，即便是厨房新手也能轻松驾驭，。别再犹豫了，赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

食材准备：

茄子：2根（中等大小），选择表皮光滑、色泽均匀的茄子为佳。

猪肉末：200克，肥瘦相间更佳，增添风味。

大蒜：3瓣，切末，提香去腥。

生姜：一小块，切末，增加层次感。

青红椒：各半个，切丁，增添色彩与微辣口感（可选）。

生抽：2大勺，调味上色。

老抽：半小勺，加深颜色（可选）。

料酒：1大勺，去腥增香。

白糖：少许，提鲜。

盐：适量，根据个人口味调整。

鸡精/味精：少许，提升鲜味（可选）。

水淀粉：小半碗（水+淀粉混合），用于勾芡。

食用油：适量，用于炒制。

葱花：少许，装饰提香。

制作步骤：

茄子处理：将茄子洗净，去掉两端，切成条状或滚刀块。为了减少吸油，可以先将茄子块用盐水浸泡约10分钟，然后挤去多余水分。这一步能让茄子在炒制时更加软糯而不油腻。

腌制肉末：在猪肉末中加入少许生抽、料酒和一点点盐，搅拌均匀后腌制5分钟，让肉末更加入味。

炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色散开，盛出备用。这一步确保肉末熟透且保持嫩滑。

炒茄子：锅中留底油，如果油不够可以适量添加。油热后，先下入大蒜末和生姜末爆香，随后加入处理好的茄子块，大火快速翻炒。期间可适当加盖焖煮几分钟，帮助茄子更快变软。注意观察茄子颜色变化，避免炒焦。

调味融合：当茄子炒至软烂时，将之前炒好的肉末重新倒入锅中，加入生抽、老抽（如果使用）、白糖调味，继续翻炒均匀。此时可根据个人口味调整盐量，保持咸淡适中。

加入配菜：如果喜欢有点辣味或色彩，可以加入切好的青红椒丁，快速翻炒几下，让配菜的味道融入整道菜中。

勾芡收汁：待所有食材充分混合且味道融合后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，这样茄子肉末会更加包裹着浓郁的酱汁，口感更佳。注意勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。

出锅装盘：最后，撒上少许葱花作为点缀，一盘色香味俱全的茄子肉末就完成了。趁热享用，每一口都是满满的幸福感。

小贴士：

茄子吸油性强，先用盐水浸泡能有效减少吸油，使成品更加健康。

炒茄子时保持大火快炒，可以保持茄子的紫色和脆嫩口感。

肉末提前腌制能更好地入味，提升整体风味。

勾芡是关键步骤，它能让菜肴的汤汁更加浓郁，包裹在食材上，提升口感。实在觉得麻烦，只按照我2张图里的做法即可。

这道茄子肉末，简单快捷，咸淡适中，无论是搭配白米饭还是作为下酒小菜，都是绝佳的选择。即使是厨房新手，也能轻松做出让人赞不绝口的美味佳肴。不妨今晚就试试，让这道茄子肉末成为你餐桌上的新宠吧！