錦州特色豆角烀餅（比鐵鍋燜面還好吃！
以前也不知道這是錦州特色。
等上大學了才知道，從小媽媽的拿手菜，居然是人人眼饞的錦州特色。
蓋被的餅，有死面和發麵兩種，本菜單兩種方法都會說到。
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用料
排骨（五花肉，雞肉，雞腿都可以）
豆角
洋芋
鹽
薑
葱
面（發麵的話就5克酵母）500克
水300-320克
做法
1. 我用的雞腿。五花肉，排骨，都可以，看你自己的喜好。洋芋切塊，豆角掰開就行，不用切。
2. 熱油，十三香，葱薑蒜爆鍋。
3. 先放入肉類翻炒一會，肉類稍微多炒一會。然後放入豆角和洋芋，此時加鹽、醬油。醬油我推薦東古一品鮮（飯店後廚都是這個醬油），醬油可以多加一點，少放點鹽，顏色會比較好看。
4. 加湯，記得稍微多加點。第一，餅吸湯；第二，怕胡了巴鍋。
5. 和麵。正常的炒鍋，一次大概500克面就可以。500克面，300-320克的水。水記得一點一點加，不要一次性都倒進去。和好面之後，醒15分鐘左右。然後分小塊，一塊大小80克左右。
6. 每一個麵團，大概擀成我視頻中的大小，全部擀好哈。
7. 這一步特別關鍵，是烀餅起層，好吃的關鍵。每一個擀好的餅中間都要倒一點油抹一抹。注意：油不要豆油、花生油等味道比較重的油。玉米油，葵花籽油都是可以的。
8. 然後擀開這個很多層的餅，記得擀的跟你家鍋差不多大，我今天這個就整大了?
9. 這是又一次做的，這次餅大小就剛剛好，剛好蓋上鍋。
10. 亂加堅果款。然後蓋上蓋，中火開始燉。這是快熟了的樣子。如果是排骨、五花肉，記得蓋被之前要多燉一會，不然怕肉不熟。
餅蓋上很快就好了，大概15分鐘就ok。所以提前把肉類燉的熟的差不多少再蓋被。我是用的雞腿，所以熟的很快。
11. 餅吸進去了湯的味道，超級好吃?
12. 味道很贊！
13. 發麵蓋被做法：面發好，擀開一個大餅，撒胡椒粉（十三香），鹽，卷起來。
14. 看手法，這是我家奶奶的做法。我家從小是死面的，奶奶家是發麵的。同樣擀成鍋的大小，鋪進去，燜熟。
我一次做了兩種餅；或者家裡人多，一個餅不够吃的，可以先燜熟一個餅後，拿出來再蓋上一張燜熟。豆角，洋芋都不怕燉，只要湯不少就行。
李白77
小貼士
1.和麵，一定一點一點加水，不要全部都倒進去。
2.發麵和死面不是一個味道，可自己嘗試看看。
廚友留言
從前有只猪和熊
上大學時的最愛。
作者回復
榮鵬嗎，哈哈哈！
眉如遠山含黛
我們上面放卷子，叫粘卷子。河北廊坊
作者回復
嗯嗯，我見過，也好吃噠！
Coffinail
感覺和扁豆燜面有異曲同工之妙啊！
作者回復
都是悶熟的。
廚友作品
Tiffany-1314
第一次做，最後湯汁有點多，但沾餅吃正好。雖然沒有豆角，但特好吃?
小左手的廚房
第一次嘗試，很好吃！餅做了發麵的，在灶上膨脹的喜人，掀蓋有點縮，不影響美味，兩個人吃了一盆。
醜死我了
謝謝樓主！十分好吃！
還有什麼餅是你覺得特好吃的？