秋季，天气逐渐干燥，人们容易出现上火的症状。此时，多吃一些碱性食物，不仅能够帮助身体维持酸碱平衡，还能有效降火润燥。以下为您详细介绍八道美味又实惠的碱性菜做法，让您在秋季享受健康与美味。

蒜苔炒肉丝

准备食材: 蒜苔、瘦肉、蒜末、小米辣。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切丝，接着加入料酒、淀粉、生抽、老抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净蒜苔切小段，接着热锅烧油，油热以后，放入瘦肉丝煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入蒜苔大火翻炒，再加入适量的食盐调味，然后继续翻炒至断生。

4、接着加入炒好的瘦肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

番茄肉丝炒鸡蛋

准备食材: 番茄、瘦肉、鸡蛋、蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切丝，接着加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液滑熟，再盛出备用。

3、清洗干净番茄切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入瘦肉一起翻炒至变色，再盛出备用。

4、另热锅烧油，油热以后，放入番茄煸炒，接着加入食盐和白糖调味提鲜，再继续翻炒出番茄汁，然后加入鸡蛋和肉丝一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

干锅土豆片

材料

土豆：3个（中等大小）；青椒：1个；红椒：1个；干辣椒：适量（可根据口味调整）；姜：1块（切片）；大蒜：3瓣（切片）；葱：2根（切段）；食用油：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；生抽：1汤匙；豆瓣酱：1汤匙；五香粉：1/2茶匙（可选）；香菜：适量（切末，装饰用）

做法

(1) 准备土豆：土豆去皮，切成薄片，用清水浸泡去掉淀粉。

(2) 煮土豆片：锅中加水，烧开后放入土豆片煮2-3分钟，至稍软，捞出沥干水分。

(3) 炒制配料：热锅凉油，加入干辣椒、姜片、大蒜片炒香。

(4) 加入土豆片：放入土豆片煎至两面微黄，加入青椒、红椒炒匀。

(5) 调味：加入豆瓣酱、生抽、盐、白胡椒粉和五香粉（可选），翻炒均匀。

(6) 炒匀：将葱段加入锅中，继续翻炒1-2分钟。

(7) 装盘：出锅后撒上香菜末，即可享用。

酸菜鱼

食材：鲈鱼一条、酸菜一包（超市就有卖）、酸萝卜、泡椒、干辣椒、花椒、金针菇一把（这个加进去好吃）、葱、姜、蒜

做法：

1、先把鲈鱼洗干净，然后分成鱼肉和鱼骨两部分。鱼肉切成片，不要太厚也不要太薄；鱼骨就剁成小块。切好之后，加点盐、胡椒粉，再来个鸡蛋清，用手抓匀。最后撒点生粉，这样鱼肉会更嫩滑。

2、锅里倒点油，烧热之后把鱼骨放下去煎，煎到两面都有点金黄。接着放姜片和葱段，翻炒几下，让香味出来。然后把酸菜倒进去，继续翻炒，炒到酸菜的味道都出来了。这时候加点开水进去，水开了之后转小火，让它慢慢炖个10分钟。炖好之后，把酸萝卜、金针菇放进去，再加点盐、泡椒和鸡精调味，继续炖2分钟。

3、把炖好的食材都捞出来，放在一个大碗里，锅里只留下汤汁。把鱼片一片一片地放下去烫，大概30秒左右就可以了，不要烫太久哦！然后连汤汁一起倒进装食材的大碗里。接着另起一个锅，烧点热油。油热了之后放蒜末、花椒和干辣椒进去爆香。最后，把这个热油均匀地浇在鱼肉上即可。

丝瓜炒牛肉

准备食材: 牛肉、丝瓜、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切薄片，接着加入姜丝、淀粉、食盐、胡椒粉和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、丝瓜去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入丝瓜一起翻炒均匀，然后加入食盐和鸡精调味，再继续翻炒至丝瓜断生。

4、最后加入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

韭菜花炒肉丝

材料：韭菜花：200克；猪肉丝：150克（也可用鸡肉或牛肉）；大葱：1根；生姜：3片；大蒜：2瓣；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；红椒：1个（切丝，可选，增加色彩）

步骤：

1. 准备食材： 韭菜花洗净切段，猪肉切成细丝。大葱切段，姜切片，蒜切末，红椒切丝备用。

2. 腌制肉丝： 将猪肉丝放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟入味。

3. 炒香配料： 热锅凉油，油热后加入姜片、蒜末和葱段炒香。

4. 煎肉丝： 将腌制好的肉丝加入锅中，翻炒至变色并稍微变熟，确保肉丝均匀受热。

5. 加入韭菜花： 将韭菜花和红椒丝（如用）加入锅中，快速翻炒1-2分钟，至韭菜花刚刚变色和变软，保持脆嫩口感。

6. 调味： 根据口味调整盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

7. 出锅： 将炒好的韭菜花炒肉丝盛出装盘，即可享用。

南瓜汤

食材：南瓜、面粉、大蒜、油、盐，（胡萝卜等）

做法：

1、南瓜切片，面粉加少许水搓成面絮，大蒜拍松切碎。其它蔬菜也切片。

2、小锅倒油，先把大蒜碎煸香，接着放南瓜片翻炒，然后加水煮开，把南瓜片和蔬菜煮烂，放上面絮再煮一会儿，加盐调味就可以了。

3、南瓜汤的蔬菜可以用一些南瓜之外的其它蔬菜，比如洋葱、胡萝卜、土豆等一起煮，都很好吃。调味还可以用胡椒碎、鸡精等调味。

板栗鸡汤

食材：

草鸡450g，板栗，红枣，枸杞，料酒，盐

做法：

1.鸡肉冷水下锅，加姜片和料酒焯去血沫，捞出放入高压锅。

2.放入姜片、板栗、枸杞，加热水没过食材，盖盖压25分钟。

3.排气后开盖，加盐调味，放红枣再煮10分钟即可

这八道碱性菜做法简单，价格实惠，在秋季经常食用，既能为身体补充营养，又能有效降火润燥，让您在这个干燥的季节里保持健康的身体状态。