原创 鸡蛋羹嫩不嫩，加什么水很关键！教你正确做法，细腻滑嫩如豆腐
鸡蛋羹嫩不嫩，加什么水很关键！教你正确做法，细腻滑嫩如豆腐
昨天孩子过生日，去了一家湘菜馆，炒菜都特别辣，吃得人嗓子冒火，孩子更是吃不了，于是就点了一道鸡蛋羹，口感挺不错的，孩子爱吃，但就是有些小贵，十八元就那么一小碗。
鸡蛋羹质地柔软，营养丰富，很多人经常在家做给孩子吃，一两个鸡蛋就可以做一碗。不过想要把它做好，需要掌握一些技巧，并不是随意加点水一蒸那么简单。如果做成有很多蜂窝状，还口感老的鸡蛋羹，孩子看到了可不买账。
到底怎么做呢？鸡蛋羹嫩不嫩，加什么水很关键！下面就来教你正确做法，赶紧来看看吧，照着做蛋羹出锅细腻滑嫩如豆腐，不管是表面和内部都没有蜂窝，好看又好吃，大人孩子见了都喜欢。
蒸鸡蛋羹的做法：
过去在家蒸鸡蛋羹总是做不好，一开始是掌握不好水量，水加多或者水加少了，做出来都不好吃，后来把水量控制好，却还是蒸不好，不知道怎么回事，有一次去朋友家吃饭，看到朋友蒸鸡蛋羹，才知道想要蒸出完美的鸡蛋羹，不仅仅要把水量控制好，还要知道加什么水。
很多人蒸鸡蛋羹，都是习惯性地去接自来水，虽然这样很方便，但是生水加进蛋液中，加热后空气膨胀会导致蛋羹内部出现大小不一的蜂窝状孔洞。所以想要蛋羹细腻滑嫩，不要加生水，要加加热过的水。
第一步，准备一碗热水待用。香葱洗净，切成葱花。鸡蛋一两个，打进碗中，加少许食盐，充分搅拌均匀。
第二步，蛋液中加入热水，用手试一下有热度不烫手就行，水量和蛋液控制在1.5:1。（一开始加多少拿不准，可以测量一下，后面做的次数多了，心里有个量尺就直接加）
第三步，加水后再次充分搅拌。然后用滤网过滤一下，装进蒸碗。
第四步，蒸锅内加水，煮开后放进蒸屉和蒸碗，盖上盘子或者保鲜膜，再盖上盖子，中火蒸八分钟。
第五步，时间到了取出，加些生抽、香油、葱花就可以上桌了。想要内部更加入味，可以在蒸好后划上几刀，再加生抽。
很多人蒸鸡蛋羹，都是把蛋液打散，再加生水搅拌，就上锅蒸，虽说步骤很简单，做出来也可以吃，但是口感是比较差的。建议中间多加几步，蛋羹会变得更加美味。
此外，注意几点：
搅拌蛋液时，一定要多搅拌，让蛋黄和蛋清充分混合；
上锅蒸的时候，一定要盖一个盘子，这样蒸出的蛋羹表面不会坑坑洼洼，而且光滑如镜面。如果想用保鲜膜，记得扎上小孔再蒸。
掌握好以上方法，不管是谁都可以做好，你学会了吗？赶紧来试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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