谁懂啊！挖到一道“零失败还巨下饭”的家常菜——肉末金针菇鸡蛋，每次端上桌，米饭都要多煮两碗！软嫩的金针菇裹着咸香肉末，再配上滑溜溜的鸡蛋，一口下去鲜到跺脚，关键做法超简单，新手跟着做也能一次成功，今天就把这道“炫饭神器”的做法分享给大家！

先准备食材，主打一个“随手就能凑齐”。猪肉末200克（选肥瘦相间的，炒出来更香），金针菇一把（大概200克，买那种菌柄粗壮的，口感更嫩），鸡蛋3个，还有蒜末3瓣、小米辣2根（不吃辣可以省略）、葱花一把。调料也不用复杂，生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺（提色用，别多放不然会黑）、盐少许、白糖一点点（中和咸味，提鲜的关键！）、淀粉1勺（勾薄芡用）。第一步处理食材，这步做好，后续炒起来超省心。金针菇先剪去根部，然后撕成小撮，用清水洗干净，沥干水分备用（一定要沥干，不然炒的时候会出很多水，影响口感）。鸡蛋打入碗里，加少许盐和一勺清水，用筷子搅打均匀（加清水是鸡蛋滑嫩的秘诀，记得多搅打几下，让蛋液更均匀）。小米辣切圈，蒜末剁成末，葱花分葱白和葱绿分开切（葱白炒香用，葱绿最后撒），食材预处理好，后面炒的时候就不会手忙脚乱啦。第二步炒鸡蛋，这步要记住“火别大，油别多”。锅里放少许油，油热后转中小火，倒入蛋液，等蛋液边缘开始凝固，用铲子轻轻推动，把蛋液炒成大块的蛋絮，炒好后盛出来备用（别炒太久，鸡蛋刚凝固就出锅，后续还要和其他食材一起炒，避免炒老）。第三步就是重头戏——炒肉末金针菇，香味全在这步！锅里再加少许油，油热后放入蒜末和葱白，小火炒出香味，接着倒入猪肉末，开大火快速翻炒，把肉末炒至变色（肉末一定要炒散，别结成大块，不然口感不好）。肉末变色后，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，继续翻炒均匀，让肉末裹上酱汁（这时候香味已经飘出来啦，忍住别偷吃！）。然后把沥干水分的金针菇倒进去，大火翻炒1分钟，让金针菇变软（金针菇炒软后会出一点水，不用怕，后面勾个薄芡就刚好）。接着把之前炒好的鸡蛋倒进去，用铲子轻轻翻拌均匀，加少许盐和一点点白糖调味（盐别多放，因为生抽和蚝油已经有咸味了）。最后用1勺淀粉加2勺清水调成水淀粉，淋在锅里，开大火翻炒10秒，让汤汁变得浓稠，裹在食材上，关火前撒上小米辣和葱绿，翻拌两下就可以出锅啦！刚做好的肉末金针菇鸡蛋，香气能飘满整个厨房！金针菇吸饱了肉末的咸香和鸡蛋的鲜味，软嫩入味；鸡蛋滑溜溜的，裹着浓稠的酱汁；肉末颗粒分明，越嚼越香。配着米饭吃，一勺菜拌一勺饭，简直绝了，家里大人小孩都爱吃，每次做这道菜，盘子都能被舔干净！

其实这道菜真的没啥难度，关键就是金针菇要沥干水分、鸡蛋别炒老、最后勾个薄芡让味道更浓郁。大家也可以根据自己的口味调整，比如喜欢吃辣的可以多放小米辣，或者加点青椒丁增加口感。周末在家试试做这道菜，保证你吃完还想再做，再也不用愁“今天吃什么”啦！