青椒炒虾皮：鲜香下饭的家常做法

一、食材准备（细化选择）

1. 虾皮：优选无盐淡干虾皮一小碗（约 50 克），挑选时注意避开颜色过白、有异味的，新鲜虾皮应呈浅粉色、无杂质，提前去除可能残留的虾须和碎壳。

2. 青椒：选用 2 根新鲜薄皮青椒（如线椒或牛角椒），表皮光滑无褶皱、手感硬挺，根据口味选择辣度，喜欢微辣选线椒，偏好温和口感可选不辣的甜椒。

3.

4. 辅料：小葱 2 根（取葱白和葱绿部分）、生姜 1 小块（约 10 克）、小红椒 1 根（增香提辣，不吃辣可省略）、食用油 2-3 汤匙、食盐 1 茶匙（根据虾皮咸度调整）、料酒 1 汤匙、辣椒面半茶匙（可选，嗜辣者可加）。

二、食材预处理

1. 虾皮放入小碗，加冷水没过，浸泡 10 分钟，期间用筷子轻轻搅拌，去除表面浮尘和微量盐分，捞出后用手攥干水分，放在厨房纸上吸干多余水分（避免炒制时溅油）。

2. 青椒去蒂，纵向对半切开，挖去内部白筋和籽（减少苦涩味），再切成 1 厘米见方的小丁；葱姜切末，小红椒切圈备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅冷油，待油烧至六成热（微微冒烟），放入葱姜末爆香，随后加入小红椒圈翻炒 10 秒，激发香味。

2. 倒入青椒丁，转中火快速翻炒 2 分钟，至青椒表面微微发皱、颜色变深，保持脆嫩口感。

3. 放入沥干水分的虾皮，继续翻炒 1 分钟，让虾皮均匀受热，散发鲜香。

4. 沿锅边淋入料酒，去腥增香，再加入食盐和辣椒面（可选），翻炒 30 秒，确保调料均匀裹附在食材上。

5. 最后关火，利用余温翻炒 10 秒，即可出锅装盘，搭配米饭食用更佳。

四、健康功效

• 虾皮：富含优质蛋白质、钙元素和铁元素，钙含量远超牛奶，能有效补充钙质、保护骨骼和牙齿，铁元素可预防缺铁性贫血，同时含有多种矿物质，助力身体代谢。
• 青椒：含有丰富的维生素 C、维生素 A 和膳食纤维，维生素 C 能增强免疫力、促进胶原蛋白合成，膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，其含有的辣椒素还能促进血液循环，起到活血化瘀的作用。