椒麻大杂烩，多样食材大融合，一口就爱到不行！
创始人
2025-09-12 15:23:48
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椒麻大杂烩是一道非常受欢迎的家常菜，以其丰富的食材和独特的麻辣口感深受人们喜爱。制作椒麻大杂烩需要准备一些基础食材，如鸡肉、土豆、木耳、豆腐皮和青菜等。这些食材容易获取且搭配自由，可以根据手边现有的材料进行变化。首先将鸡肉切成小块，用少许盐和料酒腌制片刻以入味。土豆去皮后切成片或块，木耳提前泡发并洗净，豆腐皮切段，青菜清洗干净备用。
接下来在锅中加入适量清水烧开，先将土豆片放入煮至七八成熟后捞出。同样地将木耳和豆腐皮也焯水处理一下，这样可以去除杂质并保持口感。鸡肉块则需在沸水中焯烫至变色后捞起沥干。
然后取一个炒锅加热后倒入适量油，放入花椒和干辣椒段小火煸炒出香味。注意火候不要过大以免炒糊。待香味溢出后加入葱段和姜片继续翻炒片刻。之后将焯过水的鸡肉块倒入锅中大火快速翻炒几下，再加入土豆片、木耳和豆腐皮一起拌炒均匀。
随后往锅中加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中火煮约十分钟左右，让食材充分吸收汤汁的味道。期间可根据个人口味加入盐、酱油和少许糖进行调味。最后放入青菜稍煮片刻至断生即可关火。
起锅前可以撒上一些葱花或者香菜增添香气。这样一锅香辣鲜美的椒麻大杂烩就做好了。整体做法简单易行，不需要复杂的技巧，却能带来丰富的味觉体验。
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