韭菜馅怎么调？牢记一个窍门，韭菜不出水，饺子好包又鲜美

说到包饺子，很多人都喜欢用韭菜调馅料，吃着鲜美，不过有一个问题让人很苦恼，用韭菜不管是调素馅还是调肉馅，都是包着包着盆里就会出一摊水，湿哒哒地没发包，要么包起来了没放一会儿饺子底就漏了，馅料调得再香，出现这样的情况也都不好吃了。

调韭菜馅时，很多人都是把韭菜切了就调味，看似没啥问题，实际上是大问题，因为韭菜接触盐后会出水，导致饺子不好包，馅料的味道也不够鲜美了，所以调韭菜馅时，切记不要切了就加盐。

那么，韭菜馅到底怎么调呢？牢记一个窍门，韭菜不出水，饺子好包又鲜美！下面就来分享一下具体方法，以及窍门，赶紧来看看吧。

先调一份韭菜鸡蛋馅：

韭菜摘干净，去除烂叶黄叶，再把根部剪掉一部分，这样处理后更加干净。

将韭菜放进盆内，加水没过，浸泡五分钟。时间到了，将韭菜逐根洗净，尤其是叶子和茎连接处，多换几次水。

韭菜洗净了放在一边沥水，不要着急去切碎，我们要等到一切都准备好了，再去切韭菜，要多沥一会儿，韭菜越干越好。

锅内加油烧热，倒入搅拌好的蛋液，用筷子快速搅一搅，没有蛋液了就关火，成鸡蛋碎。（鸡蛋尽可能的多放盐，待会儿韭菜可以少加盐）

炒好后盛出，时不时搅拌几下散发热量。（韭菜鸡蛋馅，还可以添加木耳、虾皮、虾仁等，按照自己的喜好准备）

等鸡蛋碎凉下来了，饺子皮也准备好了，将韭菜放在案板上，切碎装进碗中，再加入适量油搅拌，裹上一层油。

最后把韭菜碎和鸡蛋碎放在一起，再加少许盐、白糖、鸡精（可放可不放），搅拌均匀，就可以包饺子了。

再调一份韭菜猪肉馅：

同样将韭菜摘好洗净，放在一边沥水。

猪肉冲洗一下，切小丁，再剁碎。剁好了装进大碗，加入、生抽、白胡椒粉、老抽（一点点变个色）、鸡蛋、香油，搅拌均匀。（肉馅的味道要略重些）

接着把韭菜放在案板上，切碎，再加入适量油搅拌均匀，裹上一层油。

最后将韭菜碎和肉馅混合均匀，馅料就调好了。

看了以上做法，你一定发现了，调韭菜馅时，要先加油搅拌，裹上油脂，这一窍门要牢记。这么做可以锁住韭菜的水分，防止出水，防止鲜味流失。

此外，还要注意几点：

第一点，切韭菜之前，一定要多沥会儿水，不要带着水分去切，不然切好了带进馅料中，十分受影响；

第二点，只要用韭菜调馅，韭菜都不要着急切，要等到要包的时候再切；

第三点，调韭菜馅时，不建议加料酒、五香粉、十三香，以免遮盖了韭菜的鲜香，适得其反；

第四点，韭菜馅调好了，要快包快煮，以免放置久了出水。

掌握好以上方法，调韭菜馅不再是难事，不仅好包还鲜美，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！