椒盐大虾是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，咸香微辣，既适合日常餐桌，也能作为宴客的硬菜。其做法简单，关键在于虾的处理、炸制的火候以及椒盐的调配。以下结合传统做法和家庭改良技巧，分享一份零失败的椒盐大虾食谱。

一、食材准备

1. 主料：新鲜大虾（基围虾或对虾）300-500克，建议选择个头均匀、虾壳硬挺的活虾，口感更鲜甜。

2. 辅料：大蒜5-6瓣（切末）、青红椒各半个（切小丁）、葱花适量。

3. 调味料：椒盐粉（可自制：花椒粉与盐按2:1混合，加少许五香粉增香）、料酒1勺、淀粉2勺、盐少许、白胡椒粉少许。

二、处理大虾

1. 清洗剪须：将虾用清水冲洗干净，剪去虾须、虾枪（头部尖刺）和虾脚，避免炸制时焦糊。若想更入味，可用剪刀沿虾背剪开，挑出虾线。

2. 腌制去腥：沥干水分后，加入1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。这一步能去腥并让虾肉紧实。

3. 裹粉定型：腌好的虾用厨房纸吸干表面水分，均匀裹上一层薄淀粉（淀粉可锁住水分，炸后更酥脆）。

三、炸制大虾

1. 初炸定型：锅中倒入适量油（能没过虾身），烧至六成热（筷子插入冒小泡），逐个放入大虾，中火炸约2分钟至虾壳变红、表面微黄，捞出沥油。

2. 复炸增酥：将油温升至八成热（约180℃），倒入虾快速复炸30秒，使外壳金黄酥脆，捞出控油。复炸是外酥里嫩的关键，避免虾肉过老。

四、炒制椒盐

1. 爆香配料：另起锅留底油，小火将蒜末炒至金黄，加入青红椒丁炒出香味。注意火候，避免蒜末焦苦。

2. 翻炒调味：倒入炸好的大虾，撒上2-3勺椒盐粉（根据口味调整），转大火快速颠锅，使虾均匀裹上椒盐。最后撒葱花增香即可出锅。

五、技巧总结

1. 虾的选择：活虾最佳，若用冻虾需彻底解冻并用姜片腌制去冰腥味。

2. 油温控制：初炸时油温不宜过高，否则外糊里生；复炸需高油温逼出多余油脂。

3. 椒盐自制：家庭可用花椒与盐（比例2:1）干锅炒香后研磨，风味比市售的更浓郁。

4. 减油版做法：若怕油腻，可用空气炸锅（虾表面刷油，180℃烤10分钟，翻面再烤5分钟）或平底锅少油煎制。

六、搭配建议

椒盐大虾可搭配柠檬角解腻，或佐以啤酒、冰饮。剩余的虾头可熬制虾油，用于炒饭或煮汤，增添鲜味。

这道菜从备料到上桌仅需20分钟，成功率极高，无论是厨房新手还是老饕都能轻松驾驭。其咸香酥脆的口感与鲜嫩的虾肉形成层次，让人回味无穷。尝试时可根据个人喜好调整辣度（如加小米辣）或添加洋葱、香菜等配菜，打造专属风味。