家常鸡蛋酱详细做法

一、食材用料（2 人份）

• 鸡蛋：3 个（优选新鲜土鸡蛋，口感更鲜嫩）
• 大酱：2 汤匙（推荐东北黄豆酱或豆瓣酱，咸香浓郁，若喜欢微甜口可搭配 1 茶匙甜面酱）
• 小葱：2 根（选择鲜嫩的小葱，葱白葱绿分开切，香味更层次分明）

• 虾皮：1 小把（约 15 克，提前用清水冲洗 2 遍，去除杂质和多余盐分，沥干水分备用）
• 食用油：3 汤匙（普通炒菜食用油即可，避免用味道过重的油影响酱的风味）
• 清水：2 汤匙（用于调稀大酱，避免炒制时结块）

二、制作步骤

1. 鸡蛋处理：将 3 个鸡蛋打入碗中，加入少许清水（约 1 汤匙，让鸡蛋煎制后更蓬松），用筷子朝一个方向充分搅拌至蛋液细腻无颗粒，再放入沥干的虾皮，拌匀静置 5 分钟，让虾皮的鲜味融入蛋液。

2. 葱花准备：小葱洗净，葱白部分切成小段，葱绿部分切成葱花，分开盛放，后续分阶段使用。

3. 调酱：取一个小碗，放入 2 汤匙大酱，加入 2 汤匙清水，用勺子反复搅拌至大酱完全溶解，无明显颗粒，避免炒制时糊锅。

4. 煎鸡蛋：锅中倒入 2 汤匙食用油，开中小火加热，待油面微微冒烟时，倒入拌好虾皮的蛋液。蛋液下锅后不要急于翻动，待底部凝固成块，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成大小均匀的块状，颜色金黄后盛出备用。

5. 炒酱：同一口锅，若底油较少可再加入 1 汤匙食用油，开小火，放入葱白段炒出香味，接着倒入调好的大酱。保持小火不断翻炒，让酱与油充分融合，避免糊底，炒约 1 分钟，待酱冒小泡、香味浓郁时，倒入之前煎好的鸡蛋块。

6. 收汁拌匀：继续用小火翻炒 1 分钟，让鸡蛋块均匀裹上酱汁，最后撒上葱绿葱花，翻炒两下即可关火，家常鸡蛋酱就完成了。

三、健康功效

• 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素（如维生素 A、D、B 族），能为身体补充能量，促进大脑发育和神经系统健康。
• 虾皮：含有丰富的钙元素和蛋白质，有助于骨骼健康，同时还含有人体所需的矿物质，如铁、磷等。
• 小葱：含有挥发油和维生素 C，能促进食欲，帮助消化，其独特的香气还能去腥提鲜，增加食物风味。