潮新闻客户端 记者 何慧婷

中秋前月，街巷间浮动着糖油混合的暖香。莲蓉、豆沙、五仁等传统月饼，依旧占据着店铺橱窗的C位。

不少新式月饼也竞相亮相——鱼子酱“黑”月饼、豆角肉月饼、陈醋月饼、鳇鱼月饼……各地餐桌食材都被“包”进了小小的月饼之中，月饼界的甜咸之争再度打响。

当海味邂逅山珍

浙江这枚“黑月饼”亮了

对于浙江人来说，咸口月饼并不稀奇。杭州人尤为偏爱的榨肉月饼，就以外酥里嫩、咸鲜多汁著称。

今年浙江人的月饼菜单里，一枚通体发黑的“鱼子酱月饼”让人眼前一亮。

这是来自浙江本土的鱼子酱品牌——卡露伽和大董联名推出的“山海鲟月”系列月饼，一盒8枚，每粒月饼都含有3.35g卡露伽9年鲟鱼子酱，配以大董臻选意大利黑松露酱，当海味邂逅山珍，是怎样的鲜美滋味呢？

有消费者这样形容：“咬下去先尝到法国黑松露的醇厚，接着是鲟鱼子酱的咸鲜在舌尖爆开，最后感受到淡淡的坚果香气，这种层层递进的味道，像在口腔里演了场交响乐。”

“这并非我们首次推出鱼子酱月饼，今年在口味上有了新的升级。”卡露伽工作人员介绍，该款月饼突破技术难点，将需要低温保存的鱼子酱与高温烘焙的月饼结合，既凸显不同食材的风味，也确保常温下鱼子酱的口感。“为了让大家吃得新鲜健康，鱼子酱月饼控糖降低甜度，且只有40天保质期。”

许多人的印象中，鱼子酱是“西洋货”，由一系列欧洲品牌传承至今。而令人意想不到的是，目前全球35%的鱼子酱都产自年仅15岁的浙企——鲟龙科技，其旗下鱼子酱品牌卡露伽凭借着过硬的品质、公道的价格，成功进入多个国家和地区的米其林餐厅、航空公司和百货商场。仅2024年，就有超200吨鱼子酱从浙江走向全球。

“除了做进月饼里之外，杭州多家知名酒店、餐厅也在用我们的鱼子酱，这一世界级的鲜美滋味早已进入大众餐桌。”卡露伽相关工作人员介绍。

各地食材争奇斗艳

创新月饼成地方名片

青岛豆橛子月饼近期意外走红。据悉，这是一款结合山东特色食材“豆橛子”的创新月饼，以青稞面粉为饼皮，豆角和猪肉为馅料，产品一经推出就引发热议并迅速走红，成为2025年中秋节前的新晋网红食品。

有媒体报道，这款月饼走红后，生产该月饼的青岛月饼企业12条生产线满负荷运行，每天生产月饼30万粒，礼盒3万盒，线上线下同步销售。

在山西省太原市，一些月饼生产工坊将老手艺与新口味结合，推出让人眼前一亮的特色老醋月饼。

据悉，老醋月饼是山西传统空心月饼的一种新花样。在以糖浆为主的馅料中加入老陈醋，这样烤出来的月饼既保留了空心月饼的口感，又增添了陈醋的风味，获得不少消费者的青睐。这家月饼工坊的负责人表示，中秋节临近，订单一直在增加，这两天的预订量已比去年同期增加了20%。

贵州则打破甜咸之争，创新研发出“苦荞刺梨火腿饼”和“苦荞玫瑰火腿饼”，选用当地威宁荞粉为基底，搭配贵州地道刺梨或重瓣玫瑰，赋予饼身清新果香或馥郁花香，再融入宣威火腿的咸香醇厚，最终形成“咸甜交织、层次丰富”的独特风味。

黑龙江将同江特有的鳇鱼资源与传统中秋月饼文化深度融合，创新推出了蛋黄鱼松、椒盐鳇鱼等馅料月饼，让更多人能品尝到这一地域特色食材。

“看似偶然的爆红，实则是地方食品产业创新发展的重要信号，也精准击中了当代消费者的需求痛点。”一位业内人士指出，创新月饼，是市场激烈竞争、地域文化表达和消费需求变化共同作用下的产物。当下，传统月饼市场已是红海，品牌要想突围，打造记忆点、话题性和差异化是一条行之有效的路径。

在他看来，“这些月饼不再仅仅是食品，更成为了一个地方的文化旅游名片。”