酸辣鸡胸肉片是一道酸辣开胃、低脂高蛋白的家常快手菜，肉质嫩滑不柴，汤汁酸辣过瘾，无论是配米饭还是拌面都十分合适。以下是详细制作方法。

一、食材准备 • 主料：鸡胸肉1块（约300克）、青椒1个、红椒1个、蒜末5-6瓣、生姜3片、干辣椒5-6个、花椒1小把。 • 调料：料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、香醋2汤匙、白糖1茶匙、盐少许、淀粉1.5汤匙、食用油适量、葱花少许。 • 配菜（可选）：豆芽100克、金针菇100克，焯水后铺在盘底，丰富口感的同时增加膳食纤维。二、预处理食材 1. 处理鸡胸肉：将鸡胸肉洗净，横切成约0.3厘米厚的薄片。切好的肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、0.5汤匙淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。腌制能让肉片锁住水分，口感更嫩，同时去除腥味。 2. 准备配菜与调料：青红椒去蒂去籽，切成菱形片；姜蒜切末；干辣椒剪成段，去除辣椒籽（可根据嗜辣程度调整）；取一个小碗，放入1.5汤匙生抽、2汤匙香醋、1茶匙白糖、1汤匙淀粉，再加入3汤匙清水，搅拌均匀制成调味汁，提前调好料汁能让后续烹饪更高效，避免手忙脚乱。 3. 处理配菜（可选）：锅中加水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入豆芽和金针菇焯水1-2分钟，捞出沥干水分，铺在盘子底部备用。

三、烹饪步骤 1. 滑炒鸡胸肉：热锅冷油，待油烧至五成热（油面微微冒烟）时，放入腌制好的鸡胸肉片，用筷子快速滑散，避免肉片粘连。炒至肉片表面变白、边缘微微卷起时，立即捞出控油，此时肉片七八成熟即可，避免炒太久导致肉质变老。 2. 爆香调料：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火慢炒出香味，注意火候不要太大，以免花椒和辣椒炒糊发苦。接着加入姜蒜末，翻炒出浓郁的蒜香，香味出来后，放入青红椒片，大火快速翻炒10秒，让青红椒保持脆嫩口感。 3. 翻炒入味：将之前滑炒好的鸡胸肉片倒回锅中，与调料快速翻炒均匀，让每片肉都能裹上调料的香味。随后倒入调好的调味汁，转中火快速翻炒，料汁会在高温下迅速收浓，均匀地裹在肉片和配菜上，这个过程大约30秒即可，避免汤汁收得太干。 4. 装盘出锅：将炒好的酸辣鸡胸肉片连同汤汁一起倒在铺有豆芽和金针菇的盘子里，最后撒上少许葱花点缀，一道酸辣开胃的酸辣鸡胸肉片就完成了。四、小贴士 1. 鸡胸肉选择与处理：尽量选择新鲜的鸡胸肉，若用冷冻鸡胸肉，需提前解冻并充分吸干表面水分，否则腌制时不易入味，炒后还会出水。切肉片时，顺着鸡胸肉的纹理切，能让肉质更嫩。 2. 口感提升技巧：腌制肉片时加淀粉是关键，淀粉能在肉片表面形成一层保护膜，锁住水分；滑炒肉片时油温不宜过高，快速滑散后立即捞出，这两步能最大程度保证肉片嫩滑。

3. 调味调整：酸辣口味可根据个人喜好调整，喜欢更酸的可增加香醋用量，嗜辣的可多放干辣椒或加入少许小米辣；白糖的作用是中和酸辣味，让口感更柔和，不宜省略，用量可根据口味增减。 4. 食材替换：没有青红椒时，可用洋葱、莴笋片等替代；配菜也可根据手边食材灵活调整，如木耳、黄瓜片等，既能丰富口感，又能让菜品营养更均衡。