⚬ 猪肝富含多种营养成分，堪称日常餐桌上的平价滋补好物。

丰富的血红素铁，能高效助力血红蛋白合成，对女性调理气血格外友好。同时，大量的维生素A，能有效缓解长期面对电子屏幕引发的眼干、眼疲劳症状。

而且猪肝做法多样，无论卤制、煎炒还是煮汤，都能呈现出独特风味。若处理得当，不仅完全没有腥味，口感还细腻柔嫩，咀嚼间带着恰到好处的弹劲。

⚠猪肝胆固醇与嘌呤含量较高，三高人群及高尿酸血症患者需谨慎食用。

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嫩炒猪肝

盐水猪肝

凉拌猪肝

香煎猪肝

枸杞叶猪肝汤

嫩炒猪肝

🧑🍳食谱作者：纯色世界

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🥦用料

猪肝 200克 青红椒各1/4个

淀粉 2勺 料酒2勺 生抽1勺

盐 适量 糖 适量姜 5片

蒜头 3瓣 洋葱半个

干辣椒2个 青蒜叶1根

* 这里的“勺”是小汤勺。姜末会比姜片、姜丝更好用。如果有白酒，可以代替料酒来除腥味。

🍳做法

1.猪肝买来在水中泡半小时后，剪去白色筋，切成薄片（一定要薄）。

2.将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(炒菜的两倍)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。用手捏一下，腌制15分钟。

3.将腌好的猪肝放入开水（能没过猪肝）中，变粉时，立刻捞出冲洗干净，之后沥干水份。

* 焯水时间要短，翻拌一下就可关火，不用等水开。颜色不要变白，否则就老了，图中便有点焯过了。

4.锅内放油，油温7成热时先放洋葱，炒出香味。接着放青椒红椒，煸炒至断生。

5.倒入猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖和料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀后，淋一点水淀粉，既可关火。

* 翻炒动作必须快，不然容易炒老。老抽几滴就行，否则颜色会很黑。

盐水猪肝

🧑🍳食谱作者：你好啊大侠

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🥦用料

猪肝 500克

盐、八角 若干 料酒 1勺

葱 2根姜 视个人情况

🍳做法

1.猪肝买回来清洗干净，放在干净的容器里。之后两面各撒一层盐，腌制三小时左右。

* 一定要仔细清洗，可以提前将猪肝泡出血水。

2.将盐洗净后放入锅中，放入水、葱、姜、八角、料酒，大火煮开后，转小火煮二十分钟。

凉拌猪肝

🧑🍳食谱作者：苏小酥的小厨房

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🥦用料

猪肝 300克香菜 8根

小葱 2根 大蒜 4瓣 生姜3片

黄酒 100克淀粉 1勺 盐1克

花椒 10粒 生抽1勺 白糖10克

蚝油1勺 小米辣2个 白胡椒粉若干

🍳做法

1.猪肝切薄片，清水冲洗去掉血水。加入黄酒和少许白胡椒粉浸泡半小时。之后倒掉黄酒加入少量淀粉和少许盐腌制15分钟。

2.制作调料：大蒜切粒，小葱切碎，用烧开的花椒油泼香。搅拌均匀后加入盐，生抽，耗油，白糖，辣椒油，香油，小米辣与香菜。

3.锅中烧水，水烧开后放入葱段和姜片。缓慢倒入腌制好的猪肝，等待猪肝成型、水开后再搅动。

4.等待猪肝变色，不见血丝时捞出。不用焯水太久，避免猪肝口感过硬，捞出放凉捡出葱姜不要。之后倒入调料抓拌均匀即可。

香煎猪肝

🧑🍳食谱作者：Zo小乔

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🥦用料

猪肝 1斤

生抽 1勺 米酒 1勺

盐、糖 适量姜 多放

酱油、蚝油、米酒适量

* 没有米酒可以不放，或加料酒，或多加姜。

🍳做法

1.猪肝切片后热水下锅，煮到猪肝变色后，捞起，用开水冲洗干净。

2.将洗净，滤干的猪肝放进锅里再煸炒一下水分。之后加油慢慢煎（一定不要急）。

3.猪肝煎至两面焦黄的时候，把姜碎（爱吃的多放）一起加入爆炒。之后陆续加入米酒、糖、酱油、盐、耗油翻炒入味即可。

枸杞叶猪肝瘦肉汤

🧑🍳食谱作者：NZmom

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🥦用料

枸杞叶 猪肝

猪瘦肉 生粉

盐 料酒 生抽

* 也可以将枸杞叶换成菠菜，营养也很搭配。通常还会在烧水时加入生姜片。

🍳做法

1.枸杞叶和摘好地枸杞根分别洗净。

* 枸杞根上有刺，摘的时候要小心。

2.猪肝洗净后，在水中浸泡15分钟左右。

3.瘦肉洗净后切薄片，用生粉、盐、料酒、生抽腌入味。

4.锅中倒入适量清水，先放入枸杞根大火烧开，之后取出枸杞根丢掉。

5.放入腌好的瘦肉和猪肝，用大火煮开。然后放入枸杞叶，加盐调味，煮开后搅拌匀即可。

* 肉片和猪肝都是快熟的，所以大火煮开一会就好，煮太久的话会影响口感。枸杞叶也是滚一下就熟了。

做过的人说

新_厨_娘：

超嫩、超好吃！

皮皮7399：

嫩炒猪肝儿，很nùn☺️

怎么都吃不饱呀：

很嫩～

编辑：卷卷

封面来源：@孟钟仁