业余美食家论预制菜
创始人
2025-09-17 12:43:49
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麦铃插图
我也算是一个业余美食家吧，不管什么档次的美味，都想品尝，还自己经常做菜。
关于预制菜，我也不反对，但有时候就尽量回避吧。
早在90年代，商店就有卖调制好的菜，自己回家炒一下就能吃了。现在这种服务好像不太多了，更多是真空包装的菜，想吃时候随时打开，简单加工一下即可。
前几年有段时间，我喜欢吃烧茄子盖饭，到饭馆点餐，看他马上就上菜，感觉有点问题。后来我就注意他们如何烹调，一次看到他们拿出真空包装，放热水里加热几分钟，和饭一起摆放后就上菜了。厨师大概自己都感觉不好，不希望别人看到。我看到后虽然感觉不太爽，但那味道还是不错。如果只是做好后密封，没有其他添加剂，也未尝不可。后来我还吃过几次，但也不经常吃了。
20年前，我很喜欢我们对面的湘菜馆，那家土鸡汤非常好吃。同事聚餐，我就想吃鸡汤，被同事阻止，说那是调制的汤料。回头想，汤料包应该比预制菜更差一些吧。有一个开饭馆的朋友，做得很大，他说鸡汤没有是真的，都用汤料包，我也理解。
那大家喜欢吃的方便面，算不算预制菜？罐头食品算不算预制菜？貌似定义不太明晰。
不过也确实有良心商家，地三鲜之类的菜，等15分钟，上菜是滚烫的，明显是现做的。
鸡汤之类的菜，如果现做，客人到了才开始准备，肯定来不及。起码都是半成品，加热一下。半成品也许是饭馆自己做好冷冻起来，也许是买的预制菜，就不好区分了。如果商家好，就预测当天有多少客人，先准备好，卖不掉的处理掉，这样成本也高。
所以说，饭馆背后名堂多，节约成本的办法也不少。如果货真价实，那真是不容易的。
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