家常菜的温暖记忆：芹菜炒香干的简单秘诀
做菜真有趣，尤其是家常小炒。香干买回来，先别急着下锅。烧一锅水，水开时，切香干片，半厘米厚最好。这样炒起来，不会碎掉。芹菜呢，我用香芹，杆子细，香味足。叶子别扔，焯水后拌凉菜，也很好吃。
水开了，加点盐，滴点油。放芹菜段，烫十几秒。颜色变绿，就捞出来，过凉水。这样芹菜脆脆的，口感好。同一锅水，焯香干一分钟。捞出来沥干，这一步很重要，香干会更滑嫩。
切点蒜片，放小米辣提味。锅热倒油，油温上来，爆香蒜和辣椒。香味出来后，下香干，中火炒一分钟。让香干吸油香，再放芹菜段。
调味用蚝油，一汤匙差不多。盐少加点，因为蚝油咸。大火快炒，颠几下锅，让调料裹匀。千万别炒久，芹菜软了就没劲。关火前尝味，缺啥补啥。
有的朋友加肉丝，但素炒更清爽。香干的鲜味，和芹菜的清香，很配。如果香干硬，焯水时间延长点。芹菜品种不同，西芹要切细，才好入味。
这道菜简单，但火候关键。焯水和快炒，步骤不能乱。有人先炒芹菜，结果老了，香干还没热。顺序对了，味道自然好。
装盘后晾一下，口感更棒。配米饭或粥，夏天吃爽口。喜欢鲜点，滴几滴生抽，但颜色会深。蚝油的甜味，和辣味平衡，刚好。
厨房事，多试几次就好。火大火小，差别大。锅具不同，效果不一样。熟悉自家灶具，最重要。
记住香干焯水，芹菜别炒过头，基本好吃。调味随意，豆豉或花椒油也行，但别抢味。吃的就是清爽搭配。
做菜步骤记大概，细节自己调。没有小米辣，干辣椒代替。蒜片炸焦更香，但别糊了。油量控制好，太多腻，太少粘锅。
这道菜冷了也好吃，适合带饭。再加热用微波炉，蒸锅会让芹菜变黄。香干越热越软，但风味不如刚出锅。
很多家常菜这样，步骤简单但讲细节。材料新鲜最重要，香干要有弹性，芹菜要挺括。配料比例不用精确，多做几次就有数了。就像生活，慢慢尝试，找到自己的味道。
作者声明：作品含AI生成内容
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