亲手做碗螺蛳粉，温暖又满足的时光
创始人
2025-09-17 22:06:52
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螺蛳粉的味道，真让人着迷，酸酸辣辣的，外面吃总感觉不够味。我自己喜欢在家做，虽然步骤多，但准备好材料，其实很简单。汤底是关键，要鲜香浓郁。我先泡螺蛳，用清水泡一两个小时，让它们吐净泥沙，然后搓洗几次，水变清就行。锅里放油，烧热后，加姜片、蒜末、干辣椒和八角，炒出香味，倒入螺蛳翻炒。加水没过材料，大火煮开，转小火炖四十多分钟，汤变浓白，加盐和白胡椒粉调味，别太咸。
米粉用冷水泡软，约半小时，煮时水要滚开，烫一两分钟，过凉水，更弹牙。碗里放米粉，浇上热汤，比例自己调。腐竹和豆腐泡热水泡软，花生用油炸的，香脆。酸笋切丝，味道重可焯水。鲜辣椒、香菜、葱花最后放，提味好看。加卤蛋或肉片，我常放烫青菜。
吃前搅匀，每根粉裹满汤汁，酸笋的酸、辣椒的辣、花生的脆，混在一起才地道。汤热粉弹，配料丰富，吃一口真过瘾。有些人嫌酸笋味冲，但习惯就好，像臭豆腐，闻着臭吃着香。
辣椒油慢慢加，别一开始放多。汤底可冷冻，下次用方便。米粉别煮久，会软塌。腐竹豆腐泡晚点放，保持韧劲。花生最后撒，保持脆。香菜葱花不久浸，香味会没。做螺蛳粉不难，只需耐心，汤底好就成功。
我周末做一次，家人爱吃，邻居闻香来问。其实不难，材料备齐，一步步来，新手也能做。螺蛳要新鲜，死的汤会苦。米粉选干制，易保存，泡发看说明。酸笋买现成，自制麻烦。辣椒油可自制，干辣椒打碎淋热油，别用玻璃容器。醋用米醋或陈醋，随喜好。盐最后加，先尝味。吃完通风，味道大，沾衣发，但好吃管不了。担心就关厨房门，开大抽油烟机。碗筷尽快洗，油干难处理。做螺蛳粉，就像分享快乐，简单又温暖。
作者声明：作品含AI生成内容
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