今天吃啥？大概是每个家庭饭点前的经典对白。今天我就教大家一道能让全家抢着添饭的硬菜——酸菜滑肉片。别看这名字听起来像饭店大菜，其实连刀工零基础的新手都能轻松搞定！

食材准备：主料部分：• 猪里脊肉300克• 酸菜250克• 红薯淀粉3大勺配料部分：• 鸡蛋清1个• 姜3片切丝• 大蒜4瓣拍扁• 干辣椒3个• 葱花1把调料部分：• 盐1小勺• 白胡椒粉半勺• 料酒1勺• 食用油适量

第一步：肉片处理把里脊肉切成3毫米厚的薄片，别切太厚否则容易老。重点来了！把肉片泡在清水里10分钟，期间换两次水，直到血水基本泡干净。这一步是去腥的关键，比放料酒还管用。泡好的肉片挤干水分，先放1勺盐抓到发黏，再加1勺料酒去腥，最后分三次加入蛋清和淀粉的混合液。每加一次都要抓到肉片把汁水吃进去，最后倒点食用油封住水分，放在冰箱冷藏20分钟更入味。第二步：酸菜处理1. 切酸菜：酸菜帮子太厚就片薄点，叶子部分切细丝（约筷子粗细）。

2. 洗酸菜：用清水冲两遍，挤干水分。

3. 干锅煸炒：锅里不放油，直接下酸菜，中火炒3分钟，炒到酸菜发白没水汽。这一步能去掉酸菜的涩味，炒出来的菜更香！

第三步：滑肉片

1. 烧一锅开水，水开后转最小火。

2. 把肉片一片片展开下锅，全部下完后等30秒再开中火。

3. 看到肉片变白浮起就赶紧捞出来。

保嫩秘诀：滑肉片的水别太多，刚好没过肉片就行。煮的时候别搅动，等定型了再轻轻推。

第四步：爆香炒制

1. 热锅凉油，油温五成热时下姜丝、蒜瓣、干辣椒。

2. 闻到香味立刻倒酸菜，中火翻炒2分钟，把酸菜的酸香炒出来。

3. 加半碗开水，煮开后尝下味道。酸菜够咸就不用放盐，不够就补点。

进阶版：想喝汤的可以多放点水，煮成酸菜肉片汤，配馒头吃绝了！

第五步：出锅

1. 把滑好的肉片铺在酸菜上，别翻动。

2. 撒半勺白胡椒粉增香。

3. 沿锅边淋一勺热油。

4. 最后撒葱花，关火！

仪式感：端上桌前用筷子把肉片和酸菜拌匀，让每片肉都裹上酸菜汁。

一菜两吃

• 当天吃：汤汁泡饭能干掉两碗，肉片滑嫩酸菜脆爽。

• 隔天吃：剩下的肉片和酸菜煮面，加把青菜就是豪华版酸菜肉片面。

家常菜的核心就是让食材本味相互成就。酸菜的酸爽唤醒猪肉的鲜甜，滑嫩的肉片裹着酸菜的脆爽，再配上一口热腾腾的白米饭，这才是中国人最懂的幸福滋味。