清蒸鲟龙鱼的家常美味，简单又暖心
创始人
2025-09-18 00:46:06
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我一直喜欢做清蒸鲟龙鱼，因为它让我想起家的温暖。鱼肉很细腻，蒸出来原汁原味，吃起来舒服。处理鱼的时候，我总小心点，买回来当天就做，味道更好。切块别太小，三指宽正好，鱼皮朝下放，蒸好形状漂亮。
水开了再放鱼，大火八分钟就行，看鱼眼睛凸出来，就差不多了。蒸久了肉会变老，鲜嫩感没了，多可惜啊。蒸好的鱼，盘子里有汁水，别倒掉，很鲜的。撒上葱花，淋点豉油，浇热油刺啦一声，香极了。
有时候我用鱼头煲汤，加豆腐和冬瓜，小火慢炖，汤变奶白色，加点盐，喝起来暖和，适合冷天。但孩子更喜欢清蒸，说汤里的鱼味淡。其实骨头软，能嚼着吃，补钙呢。处理鱼时，去掉黑膜，腥味就少了。鱼鳃弄干净，内脏去除，这些不能省。腌制不用，姜片提鲜就好，加料酒会盖住鱼味，我不喜欢。蒸鱼火候关键，火力不够就多蒸一两分钟。用筷子戳穿鱼身，就是熟了。淋油要热，激发出葱花香，用玉米油或葵花籽油，别用花生油，味太重。
趁热吃，凉了口感差。鲟龙鱼不便宜，挑眼睛清、鱼鳃红的，新鲜的才好。冷冻的差一点，买不到就用鲈鱼代替，但胶质少些。清蒸适合多数淡水鱼，原料新鲜最重要。调味简单点，吃原味才好。做这菜就二十多分钟，准备简单，蒸时还能炒个菜，饭很快搞定。来客人时我做这个，看起来体面，其实不难。朋友说比饭店好吃，因为现做现吃，火候刚好。剩鱼汤煮面，加青菜当早餐，营养不浪费。冬天放保温壶喝，整天暖和。清蒸鱼肉吃不完，拆碎煮粥，特别鲜。这些都是我慢慢试出来的，你们试试看，分享快乐。
作者声明：作品含AI生成内容
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